简单快手一次性发酵的贝壳小餐包
贝壳肉松餐包 每个周末上午娃都有兴趣班,班上的小朋友也都会经常带,各自觉得好吃的东西去分享,休息的时候大家一起吃点东西都是非常开心的,平时在家里不爱吃的也觉得特别好吃。去上课的时候我也会做一些面包蛋糕,让娃带去分享。即使是普通的小餐包,换一个造型的话,孩子们会非常喜欢,个个都是颜值派,哈哈哈。因为早上的时间比较短,这款贝壳面包是一次发酵的,面团要打到位,打面和发酵的温度控制好,一样会很好吃哦。没有玛德琳模具的也可以使用12连圆膜。或者直接放入烤盘中都是可以的。只是烘烤出来的形状会不一样,味道不会改变。
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步骤1/15
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打面缸里放入除黄油以外的材料,天气热的时候,盐和酵母也可以后放,在能拉出厚膜以后放,能有效避免因为天气热,在打面过程中提前发酵。有条件的可以把打面缸和各项材料放入冰箱中冷藏后使用,可以有效降低打面过程中的温度。配方中的液体量预留5%,根据面团的状态加。面粉的品牌不同吸水率都会有差异,调整到一个合适的状态,刚开始打面的面团稍粘手是比较合适的。
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步骤2/15
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用刮刀搅拌至无干粉,然后再打面的话会效率更高。直接就可以用3或4挡来打面。
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步骤3/15
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打至能拉出厚膜,这样就可以加黄油了。黄油加的过早会影响出膜。
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步骤4/15
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如果怕过早发酵,后放酵母的话,这时候就可以加入了。因为天气太热,材料没有经过冷藏,用了冰袋来辅助降温。加入黄油后,调至1、2档,等黄油吸收以后,转至3、4档继续打。
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步骤5/15
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继续揉至扩展阶段,能拉出半透明结实的膜。打面的过程中,面的温度控制不要超过28度。以免面团还没有打好,就已经开始发酵了。这样就很难保证打出理想的膜。也会影响面包的组织。
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步骤6/15
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早上时间太短,来不及做二发。膜打到位,发酵合适,也一样好吃。打好的面整理光滑,松弛10分钟。
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步骤7/15
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平均分割成12份。
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步骤8/15
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每一份都滚圆,密闭松弛10分钟。根据自己的喜好准备好馅料。今天我用了肉松和沙拉酱来做馅。
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步骤9/15
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挤上少许沙拉酱,放上肉松。不要像我这样先放肉松,后挤沙拉酱,会不太好包。
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步骤10/15
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收口收紧。以免在发酵烘烤的时候会露馅。
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步骤11/15
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放入大号玛德琳模具中。没有的也可以使用12连圆膜。或者直接放入烤盘中都是可以的。只是烘烤出来的形状会不一样,味道不会改变。
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步骤12/15
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面团在发酵到快到位的时候,170度预热烤箱。面团发酵至大约两倍大。表面刷一层蛋液,撒点芝麻,或者酥粒、杏仁片等装饰,我的上面是撒了一些切碎的坚果碎,这个看大家喜欢来放
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步骤13/15
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放入预热好的烤箱,170度上下火,中下层烘烤20分钟左右。
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步骤14/15
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烘烤结束后端起模具在台面上轻震两下,然后拿出来放在晾架上晾晾。不要放在模具里冷却。会有水汽影响面包的口感。
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最后一步
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面包晾凉后,需要放进保鲜袋密封保存。如果一次性做的比较多,可以放入冰箱冷冻室保存。吃的时候提前取出回温。可以烤箱150度回烤几分钟或微波炉稍微叮一下,蒸锅中蒸一下都可以。
小贴士
1.配方中的液体量预留5%,根据面团的状态加。面粉的品牌不同吸水率都会有差异。
2.烘烤的温度和时间供参考。我使用的是ACA北美电器的MS32G,根据自己家烤箱的脾气,适当调整温度和时间。
3.面团至少要揉到扩展阶段。
4.天气炎热,打面的过程中一定要控制好面的温度。不宜超过28度。可以使用冰水冰棒来降温。
5.模具的使用根据大家手里有的来适当的调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-18
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