100%中种北海道吐司

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配方参考涵涵麻麻，适用于学厨450克吐司盒

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

牛奶 85克

、

淡奶油 70克

、

蛋白 18克

、

细砂糖 7克

、

高筋面粉 250克

、

酵母 3克

、

黄油5克

、

主面团

、

蛋白 20克

、

细砂糖 38克

、

盐 3克

、

奶粉 15克

、

酵母 2克

、

黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、中种面团所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶，酵母放在最上层，启动揉面程序，揉成团即可，无需揉至扩展阶段
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2、将面团取出，揉成团，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至两倍大。我大概发酵了13个小时。
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3、发酵好的种面团
步骤4/17 点击查看大图
4、将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，启动一个揉面程序
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5、加入软化好的黄油，继续一个揉面程序
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6、揉至完全扩展阶段
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7、取出面团，团成团，盖上保鲜膜，室温发酵10分钟
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8、发酵好的面团排气，分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟
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9、取一个醒发好的面团，擀成椭圆形
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10、翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处
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11、擀面杖上下擀长，地段向下捏薄
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12、由上往下卷起
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13、依次做好三个卷，放入吐司模具，放入烤箱开发酵档，38度发酵40分钟左右，烤箱里放一碗热水
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14、发酵至8分满取出，轻轻刷上蛋液，烤箱上下火180度预热
步骤15/17 点击查看大图
15、待烤箱预热完成，吐司盒放入烤箱下层，上下火170度烤45分钟，10分钟后加盖锡纸。烤好的吐司出炉后轻震一下立刻脱模，室温放凉后密封保存。
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成品图
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