原只椰子炖双皮奶的做法

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原只椰子炖双皮奶

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双皮奶是广东顺德的传统美食。双皮奶入口滑嫩且奶味非常浓郁，不仅是街坊喜爱的甜点，也是世界各地食客到顺德必定要打卡的特色小吃之一。原只椰子炖双皮奶，口感更加美味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

原只椰子 1个

、

水牛奶或全脂牛奶 120g

、

蛋清 2个

、

细砂糖 30g

、

芒果 1个

、

蓝莓 1盒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中；
步骤2/10 点击查看大图
椰子盖上保鲜膜，放入蒸烤箱蒸40分钟左右；
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蒸好的椰子牛奶拿出放凉后，会形成一层奶皮，用小刀沿着椰子边划一圈，让奶皮和椰子壁慢慢分离；
步骤4/10 点击查看大图
放把椰子里的牛奶慢慢地倒入另一个无水干净的碗里；
步骤5/10 点击查看大图
椰子壳留点奶，不要倒净，确保奶皮不要粘在椰子底部，不然会浮不起来的。
步骤6/10 点击查看大图
分离蛋清后加入细砂糖搅拌均匀；
步骤7/10 点击查看大图
搅拌好的蛋清倒入碗里的牛奶中混合均匀；
步骤8/10 点击查看大图
把蛋清奶液慢慢沿着刚才划破的奶皮缺口倒回椰子壳里，让奶皮浮在上面；
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盖上保鲜膜再次使用蒸烤箱的蒸功能 115℃，蒸 40 分钟。40分钟后停止加热，让椰子在里面闷5分钟再取出即可享用。
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炖好的双皮奶夹着淡淡的椰香，十分美味！

步骤4/10

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小贴士

1.打鸡蛋时把卵黄系带去除，避免蛋清奶液出现一些小硬块，影响整体口感，可选用比较密的筛子把蛋清的卵黄系带隔离开出来。 2.如果做出来的双皮奶太稀说明鸡蛋太小蛋清不够用，牛奶比例太大。牛奶中的乳脂含量越高越容易成功，所以一定要选择全脂牛奶（可选用水牛奶）。 3.搅拌蛋清时如果有泡沫就捞出来，否则蒸出的双皮奶会有气孔，影响美观和口感。

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发布于 2019-07-17

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