巧克力面包(汤种)
巧克力面包(汤种)
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步骤1/17
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准备汤种:先把汤种中的水和面粉倒进一个小奶锅中
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步骤2/17
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水和高粉混合至看不见干粉
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步骤3/17
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放在煤气灶上小火加热,一边不停的搅拌至浓稠状态(如图)
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步骤4/17
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把面糊倒出来,用保鲜膜封住,放晾就可以了。也可以提前一晚做,放进冰箱冷藏第二天用
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步骤5/17
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把所有材料都先称好,然后除了黄油和巧克力豆之外,将所有的材料都投进面包机启动和面功能和面功能是10分钟,揉完一个程序就能达到初步扩展。
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步骤6/17
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揉至初步扩展,这时候可以加黄油了,接着继续启动揉面功能,开始揉面
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步骤7/17
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然后看一下状,揉成光滑的面团,揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜,把面团分成10等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤8/17
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取一个小面团,把小面团擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面,铺上巧克力豆
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步骤9/17
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从上向下卷,收口处要捏紧
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步骤10/17
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捏好收口处朝下,摆放在烤盘上
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步骤11/17
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放进烤箱内发酵至1.5倍大,手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹就可以了,把发酵好的面包胚拿出来
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步骤12/17
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发酵好的面胚拿出来,用刀片割出花纹,(花纹可按个人的喜好来)
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步骤13/17
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全部割好之后,用喷壶喷上薄薄的一层水,给面包表面保湿
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步骤14/17
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发酵好的面胚送进预热好的烤箱,上下火165度,烘烤18分钟(每家烤箱温度不同,请按自家烤箱脾气调整时间与温度),为了不让顶部上色要及时盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余温时密封保存
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步骤15/17
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成品图
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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成品图
1.汤种可以提前一晚做好备用
2.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体) 预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱 温度进行调整)
3.面包上色太深要及时盖锡纸,不然面包就不好看了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-17
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