天然酵种巧克力面包
份量：三能450g吐司盒。先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%的固体酵种，比较适合做要求膨发力高的吐司类的面包。
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步骤1/8
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先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%：100%的酵种36g和5g水、18g高粉混合揉成团，室温发酵至二倍大（需要一夜或更长时间）。发酵好的天然酵种分割成小块，和其它食材一起混合揉至完全阶段，用面包机揉了25分钟。（除巧克力豆、葡萄干蔓越莓干外）。
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步骤2/8
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面团放进抹了橄榄油的大碗里，用保鲜膜封好。
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步骤3/8
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发酵至二倍大，20度室温用了2.5小时，面团戳洞不回缩。
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步骤4/8
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排气滚圆盖保鲜膜放松15分钟，揉面垫和擀面杖抹薄薄的一层橄榄油，将面团擀成约40cm长的长椭圆形，翻面，压薄一边。铺上巧克力豆、葡萄干、蔓越莓干。
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步骤5/8
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卷起，捏实底部收口处，收口向下入模。盖好保鲜膜。
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步骤6/8
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放进烤箱，旁边摆一杯热水，进行二次发酵，35度用了2.5小时。
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步骤7/8
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发至满模时取出。顶部刷牛奶或水。预热烤箱180度，烤30分钟左右。开烤十分钟后可以根据上色程度加盖锡纸。
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最后一步
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出炉震模，倒扣在晾架上，凉透后脱模。
2017年1月1日凌晨写的第一个菜谱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-01
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