松软的老面吐司
菜谱用量:450克吐司2条 老面粉就是一种面粉哈
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步骤1/10
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将面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶,揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油
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步骤2/10
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继续揉至可以拉出较有力的透明薄膜,即完全阶段
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步骤3/10
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发酵箱设置温度26度,湿度75,面团发酵至约2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,说明一次发酵完成
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步骤4/10
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取出发酵好的面团轻轻排气,将面团平均分成6块,滚圆后盖保鲜膜,松弛15分钟
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步骤5/10
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取松弛好的面团,正面朝上擀成椭圆形
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步骤6/10
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翻面后左右两边各折入1/3,并轻拍压扁,底边压薄边,自上而下卷起,收口朝下
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步骤7/10
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3个一组,收口朝下并顺向摆入吐司盒
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步骤8/10
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发酵箱设置36度,湿度75,进行末次发酵至9分满
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步骤9/10
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烘烤:风炉烤箱,165预热,入炉以后换155度30分钟
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最后一步
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烘烤结束后马上出炉,趁有余温可以装袋了
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整;
2,温度和时间根据烤箱情况调整;
3,配方为450克吐司2条用量,1条减半
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发布于 2019-07-16
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