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脆皮烧猪的做法

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脆皮烧猪

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再次挑战脆片！前一次我没擦干猪皮…不脆… 这次大成功！✌️

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪五花肉 450g～500g

、

粗盐 2T

、

五香粉 2t

、

泡打粉少许

、

白砂糖 1T

、

黄芥末酱 1T

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
五花肉是主角！最好切个完整的形状，方形最好处理！
步骤2/28 点击查看大图
冷水煮起！水开后再煮个10分钟！
步骤3/28 点击查看大图
捞起！
步骤4/28 点击查看大图
泡冷水冷却！等不烫手了再说
步骤5/28 点击查看大图
用厨房纸巾擦干！越干越好！
步骤6/28 点击查看大图
用叉肉器将猪皮戳洞（千疮百孔可以）
步骤7/28 点击查看大图
叉肉器比较方便，如果没有用餐叉代替！
步骤8/28 点击查看大图
翻个面，切两刀，就是方便入口的宽度（2cm），注意！不要切断，切到油层就可以了
步骤9/28 点击查看大图
唯三调味料：五香、粗盐、泡打粉
步骤10/28 点击查看大图
在切开的肉夹缝里抹上五香粉，外缘的肉也要，猪皮不要抹到就好
步骤11/28 点击查看大图
再抹上粗盐，方法同上！
步骤12/28 点击查看大图
然后拿两根竹签
步骤13/28 点击查看大图
把肉固定起来，剪去竹签多余的部分
步骤14/28 点击查看大图
再次擦干确认猪皮没水分
步骤15/28 点击查看大图
抹上一点泡打粉
步骤16/28 点击查看大图
撕一张铝箔纸
步骤17/28 点击查看大图
把肉的部分包起来，只露出猪皮
步骤18/28 点击查看大图
然后！进冰箱冷藏3小时（至少）
步骤19/28 点击查看大图
好啦！预热烤箱210度的时候顺便把肉拿出来回温
步骤20/28 点击查看大图
温度到210度，直接把肉放进去！烤1小时
步骤21/28 点击查看大图
啧啧啧！你看！你看！
步骤22/28 点击查看大图
烤好啦！稍微放凉
步骤23/28 点击查看大图
准备白砂糖跟黄芥末
步骤24/28 点击查看大图
把肉移到切菜板上
步骤25/28 点击查看大图
翻个面，抽掉竹签
步骤26/28 点击查看大图
沿着先前的刀口切开
步骤27/28 点击查看大图
再切成适当大小
最后一步点击查看大图
摆盘即可上桌！

小贴士

我说：这道菜没难度！就是花时间！一定要试试！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-16

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