低卡黑麦豆乳贝果&萌物小太阳煎蛋

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贝果三明治是Angie最近常常在中午快速制作的简餐之一，一只贝果，一些蛋白质，一些蔬菜，水果，坚果，一杯思慕雪，10来分钟就准备好一份清爽美味的午餐。只需提前制作好贝果，包好放冷冻室备用。份量：5个。一烤盘28*28cm。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

有机干黄豆 50g

、

水 900ml

、

黑小麦粉 40g

、

高筋面粉 190g

、

黄油 5g

、

盐 5g

、

细砂糖 10g

、

干酵母 2.5g

、

水 1000ml

、

砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
用50g干黄豆泡发（用干豆程序，不泡发也行），加900ml水倒进豆浆机，开启，制作完成后静置片刻，把上层豆乳倒进另一个容器。取底层比较浓郁含细腻豆渣部分，倒出冷藏备用。图为冷藏后的豆乳豆渣。
步骤2/25 点击查看大图
取含豆渣的豆乳130g，另外再取豆乳60g，将其它食材（黑小麦粉40g，高筋面粉190g，黄油5g，细砂糖10g，盐5g，酵母2.5g）全部倒进面包机搅拌桶，开启15分钟揉面。
步骤3/25 点击查看大图
成光滑面团即可。
步骤4/25 点击查看大图
取出，分割成5等份，大概90多克一个。
步骤5/25 点击查看大图
滚圆。盖保鲜膜静置15分钟。
步骤6/25 点击查看大图
取一个用手掌按扁，用擀面杖从中间分别往两端擀成长条状。
步骤7/25 点击查看大图
用刮板辅助翻面，轻轻卷起。
步骤8/25 点击查看大图
捏紧接缝。
步骤9/25 点击查看大图
像做法棍面团一样轻轻双手掌把面团搓长。越长，洞口越大，烤好后洞口就不会被挤满了。
步骤10/25 点击查看大图
将接缝处朝上，一端顺着接缝轻轻拉扯成薄片。
步骤11/25 点击查看大图
包着另一端，接缝始终在圈圈的里面，外面是看不到的。
步骤12/25 点击查看大图
摆进不粘烤盘。35度左右保持湿度（烤箱不通电，摆放一碗热水）发酵半小时至膨胀至1.5倍。
步骤13/25 点击查看大图
预热烤箱200摄氏度。1000ml水和50g砂糖加热至沸腾，转最小火，保持微微沸腾。轻轻拿起贝果放进锅里各面煮30秒。用漏勺捞出沥一下水马上放进烤盘。我一般都是三四个同时煮，为了拍照展示效果，只同时煮两个。这步要尽快完成，以免先烫好的贝果在烤盘里等太久。
步骤14/25 点击查看大图
进烤箱中层25分钟左右至外皮上色满意。
步骤15/25 点击查看大图
烤好夹到晾架上，冷却后，留下备餐用的贝果，用保鲜膜分别包裹好放冷冻，可以保存半个月。
步骤16/25 点击查看大图
食用前取出常温解冻，对半横切开，切面朝下用平底锅烘热即可。
步骤17/25 点击查看大图
萌萌哒煎太阳蛋：滤勺架在碗上，磕一枚新鲜的鸡蛋。
步骤18/25 点击查看大图
静置两分钟左右。碗里滤出较稀的一部分蛋清。
步骤19/25 点击查看大图
不粘锅里滴两滴橄榄油。
步骤20/25 点击查看大图
小火烘热，手掌靠近锅底，感到热就可以。用滤勺轻轻将鸡蛋倒在锅中心。
步骤21/25 点击查看大图
尽量把蛋黄留在蛋清的中央位置。
步骤22/25 点击查看大图
继续小火加热，蛋清部分底下凝固了一半的厚度时，加入两茶勺清水在鸡蛋的周围。
步骤23/25 点击查看大图
找个小的奶锅盖子，盖着。数10下就关火，用余温焖片刻。直至蛋黄刚刚熟的程度即可用硅胶铲铲出。
步骤24/25 点击查看大图
剩下的稀蛋清别以为我会扔掉了：随手倒进锅里让余温烘熟。不能浪费
最后一步点击查看大图
切贝果，配上喜欢的涂抹酱，铺上煎蛋，撒海盐、胡椒粉、辣椒粉。