油泼扯面
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油泼扯面的制作,简直是一场听觉的盛宴。 抻制面条时,面皮要在案板上甩得“biang biang”作响。好玩是一回事,但这也是最考验技术的时刻。 扯面不成功,这碗面就吃不上~ 反正小主第一次扯就扯断了。 总结经验后发现,扯面的时候,筷子一定不能压太过,否则很容易扯断。耐心多试几次,照着小主教的来,应该没问题~ 做油泼扯面,另一个很妙的环节,便是“油泼”。 滚烫的热油淋在辣椒面和葱段上,发出刺激食欲的滋滋声,一股热气和香气在碗里升腾翻滚。光是想想就饿了,还是赶紧来一碗解解馋吧~
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
中筋面条
250g
、
水
130ml
、
盐
0.5小勺
、
淀粉
适量
、
小青菜
3棵
、
豆芽
100g
、
清水(煮面用)
适量
、
色拉油
少许
、
蒜蓉
适量
、
葱花
适量
、
干辣椒
适量
、
醋
2大勺
、
生抽
2小勺
、
花椒粉
0.5小勺
、
盐
1小勺
、
白芝麻
少许
、
植物油
4大勺
烹饪步骤
-
步骤1/20
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干辣椒放入无油的平底锅,小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色,离火
-
步骤2/20
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炒好的干辣椒倒入料理机,打成辣椒面,备用*不用打得特别细,保留一点点粗的状态。
-
步骤3/20
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碗内倒入中筋面粉、0.5小勺盐、130ml水,搅拌均匀
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2019-07-15
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