老婆饼

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

油皮材料：高筋面粉55克、低筋面粉55克、细砂糖26克、猪油35克、开水45克油酥材料：低筋面粉80克、猪油40克辅料：蜜红豆适量、蛋黄1个、白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我们先来制作油酥，将80克的低筋面粉和40克的猪油倒入盆子内，混合均匀。温馨提示一下，因为现在天气热，室温温度过高，建议大家制作的时候开空调操作，否则油酥会特别粘。如果不想开空调的话，也可以将揉好的油酥放进保鲜袋，送入冰箱冷藏10分钟
步骤2/17 点击查看大图
接下来制作油皮部分，把55克高筋面粉、55克低筋面粉、26克细砂糖和35克猪油倒入盆子里，用筷子先简单的搅拌均匀
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然后再加入45克的开水，混合成团。这里用到的开水一定要是刚烧开的热水
步骤4/17 点击查看大图
将油酥和油皮分别分割成12等份，然后盖上保鲜膜，防止被风干
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取一个油皮按扁，将油酥放在油皮中间
步骤6/17 点击查看大图
然后包起来即可，剩下的依次操作。温馨提示，包好后的收口处一定要捏紧，否则待会擀开的时候，容易露酥
步骤7/17 点击查看大图
取一个圆团按扁，用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候力度不要太大，容易擀破皮
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接着再从下往上卷起来即可，剩下依次操作
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取一个卷，将收口处朝上，用手拍扁后再次擀开，第二次擀开尽量擀的长一点，这样做好的老婆饼起酥层次就会更多更香酥
步骤10/17 点击查看大图
再次由下而上的卷起，然后剩下的依次操作
步骤11/17 点击查看大图
取一个小胖卷，用食指在中间压一下，尽量压的深一点
步骤12/17 点击查看大图
压好后，用手将面团拍扁，再用擀面杖擀开，放上适量的蜜红豆，除了红豆，你也可以放其它馅料，比如豆沙、紫薯等等
步骤13/17 点击查看大图
接着将其包好，收口处要捏紧，将包好的生胚翻过来，收口处朝下，然后用手轻轻拍扁。此时烤箱预热180度上下火
步骤14/17 点击查看大图
全部做好的生胚放到烤盘里，蛋黄加入5克清水混匀，然后均匀的刷在表面，再撒上适量的白芝麻，接着用锋利的刀在表面划三下，刀一定要够锋利，否则不好割开。
步骤15/17 点击查看大图
最后送入烤箱中层，热风模式，上下火180度烤10分钟，再转170度烤15分钟。中途如果老婆饼已经上色，记得加盖锡纸，避免上色过深。如果你家烤箱没有热风模式的话，那就直接上下火来烤也可以
步骤16/17 点击查看大图
成品，做好的老婆饼出炉后，稍微晾凉一会再吃，因为刚出炉的饼有热气，饼会有点软，等晾凉一会，热气散了，饼就会变得很酥了。咬一口，酥到掉渣，甜而不腻，太香了，味道不输买的
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好吃

小贴士

1、如果你的老婆饼晾凉后还是不酥松，那肯定是水分没烤干，此时只需要再重新回炉复烤几分钟即可 2、老婆饼晾凉后，一定要密封保存，如果保存不当，容易让老婆饼吸收空气中的湿气，会变得不酥脆的，如果你的老婆饼因为保存不当变得不酥的话，那也没事，再用烤箱低温加热一下就好 3、猪油不可以用其它油替换，因为猪油起酥效果是最好的，我自己在家也实验过黄油、植物油和猪油三个版本，不用说，猪油做出来的效果是最好吃最酥香的，所以要想做好的老婆饼好吃，那就一定要用猪油。

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发布于 2019-07-14

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