香辣花卷教程
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我以前做的面食遇到的几个重要的坑:塌、硬、酸。 经过多次失败的经历,面食与我而言,曾经是一件难事儿。这不,前前后后学习了几年,也去厨艺学校正经学习,还考了证书。结果呢,发现要搞定面食这件事,除了多做、多观察、多琢磨,没有偷懒和省事儿招儿。 稍微要注意的是,夏季里用冷水和发面基本上没有什么问题,但冬季里好用温水和发面,这样才能更好的促进面团发酵。
“营养是健康的起点”
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烹饪步骤
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步骤1/17
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酵母:酵母和面粉的比例,一般是1:200,如果500克面粉大概2.5克左右的酵母,如果天气冷可以适量增加少许。我今天用了3克酵母)温水:水温30-40度,就是手感温温的,不能烫。水和面粉的比例1:2,500克面粉大概250克水葱花:因为要撒在面团上,所以需求量要稍微多一点食用油:我这次用的是加拿大进口的亚麻籽油,一般亚麻籽油并是不适合用于高温炒菜,这次刷进面团里,更好的保留了亚麻籽油的营养)辣酱:这次用了小红红的不二酱之蛋黄酱,别看红红的,其实不辣,用上是广西的海鸭蛋的蛋黄做的
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步骤2/17
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面粉中加入温水、酵母揉搓成光滑面团
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步骤3/17
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把面团取出来,揉搓排气。然后一分为二
步骤4/17
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发布于 2019-07-14
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