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酱鸡爪的做法

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酱鸡爪

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪适量

、

青红辣椒适量

、

酱（豆瓣酱）适量

、

生姜两片

、

大蒜 5.6个

、

八角 2个

、

花椒一小把

、

香叶 3-4片

、

盐适量

、

黄酒适量

、

味极鲜适量

、

老抽适量

、

桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡爪剪掉指甲洗干净对半切开
步骤2/7 点击查看大图
把鸡爪放锅里焯血水，然后把鸡爪冲洗干净
步骤3/7 点击查看大图
锅里加入超过鸡爪的水，加入黄酒，生姜，大蒜，花椒，香叶，八角，桂皮倒入黄酒，一丢丢盐（这个时候盐要少因为后面炒的时候还要放的）再倒入老抽和味极鲜
步骤4/7 点击查看大图
大火烧开后，转小火，（老抽放多了有点黑）盖上锅盖煮25-30分钟（其实这个就是卤鸡爪啦）差不多到时间打开锅盖大火稍微收一下汤汁就关火，把鸡爪装盘里，只要鸡爪哦，汤留着备用
步骤5/7 点击查看大图
另起一锅，锅里放油，放入大蒜翻炒，再放入辣椒翻炒均，再放酱.（我的是菜场买的土酱）没有放豆瓣酱就可以了
步骤6/7 点击查看大图
加入鸡爪翻炒均匀，放一点点盐，再倒入卤鸡爪的汤放一点味极鲜就可以了（这个时候不放味极鲜也可以的）
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

简单来说酱鸡爪就是把鸡爪卤好，再用酱和辣椒炒一下要是闲麻烦可以直接按我卤鸡爪的步骤，把鸡爪卤了吃也好吃的，卤的时候直接加入干辣椒就好啦炒鸡爪的时候汤汁放多少随自己喜欢就好啦卤鸡爪的时间长短自己把握一下哦，每个人煤气灶的火大小不一样哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-12

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