红酒炖牛尾 Boeuf Bourguignon
现在的悉尼已经入冬了 很想做一些暖和的料理 正好上次做Mulled Wine剩下了几瓶酒 所以今天就来做一道传统的法式料理:红酒炖牛尾 这也是我新买了一个酷彩的开锅料理 上桌以后很快就被消灭干净啦 如果没有尝试的你一定要亲手试一试! 在下列罗列的方法都是和蓝带的朋友们学的 如果你也想做出家庭版的法式红酒炖牛尾的话可以follow我下面的步骤哟 *对于选用的红酒在下面会详细介绍 如果你和我一样也对新世界的红酒圈儿有兴趣的话可以给我留言 让我们一起做高暖的红酒鬼 *这次我选用的是牛尾 但是大部分人还是会选择用牛肉粒 这道料理最好不要用牛腩 虽然牛腩很耐煮但是我觉得会很腻
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因为刚从冰箱取出来 牛肉上有一些冰渣 用冷水涮洗一下即可 无需泡水
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将牛肉上的水分擦拭干净 用适量的黑胡椒和盐来腌制牛肉 放一旁备用
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我准备了5片培根 如果太少会煎不出油 切丁之后能把锅子的表面铺满就可以了
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红萝卜、洋葱、培根、白洋葱切丁 准备好百里香和迷迭香用料理绳绑住以免散开 百里香和迷迭香换成干的也可以 我用的是新鲜的 传统的法式炖牛肉会放入珍珠洋葱 因为没有买到就没有放啦 白洋葱忽略掉也是可以的 因为之前做料理正好省一小头就正好用了
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步骤5/14
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食材准备好以后我们可以来煎培根了 放入一小点的橄榄油 把培根煎至金黄即可捞出 (大火烧锅热后保持小火 小火倒培根) 底油不倒留用
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步骤6/14
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大概是这样
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用锅子里剩下的油来煎牛尾 全程保持小火 煎至两面焦黄呈出备用 底油不倒留用
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之后将洋葱丁倒入翻炒软掉以后放入红萝卜 我的红萝卜就只剩下一根了有点少 大家最好用两根
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步骤9/14
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上一步骤炒好以后放入牛尾和培根翻炒 然后加入西班牙烟熏红椒粉paprika 加入paprika可以增加色泽 可以用红菜头来替换 也可以选择不加 paprika没有什么味道 所以千万不要加成中国的辣椒粉
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步骤10/14
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翻炒完之后加入300ml的红酒 一升的牛高汤先倒一半 后一半留用 大火烧开后转小火 炖一个半小时
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步骤11/14
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小科普:做为一名酒鬼 推荐大家在做牛肉料理的时候可以用黑皮诺和西拉 黑皮诺酒体轻盈淡雅不会给料理增加负面的味道 西拉本身就有大料的香气所以和红肉的料理很搭 西拉是一款'果味儿'和'料味儿'浓郁的红酒 很适合用来煎牛排 做料理时我们选用平价的红酒就可以啦 我的这瓶15澳元 75人民币一瓶 仅供参考!
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步骤12/14
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往汤里加入50g番茄糊 番茄糊的味道会比新鲜番茄更加浓郁 在加入一两片月桂叶 把准备好的百里香和迷迭香也一起放入锅中 大火烧开后就可以转小火焖啦
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步骤13/14
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现在可以准备口蘑 把口蘑洗好划十字 在取一口炒锅先放入黄油 黄油化开以后加入蒜爆香 再加入口蘑翻炒 翻炒片刻后加入一些面粉一起翻炒 面粉可以让汤变得浓稠 炒好以后备用
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最后一步
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在炖了大概40分钟后开盖调味 如果汤汁少了就把剩下的牛高汤加进去 红酒和番茄糊的气味会有些酸 加多一些的白糖和一些盐来调味 只用盐和糖来调味就可以了 可以根据自己的口感来 因为我喜欢偏甜一些所以放了多一些的糖 炖到一个小时十分钟的时候把口蘑放进去 关盖在炖10分钟就可以上桌啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-11
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