零失败，一箱多个戚风蛋糕(八寸1，六寸2，四寸*1)

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40L烤箱，物尽其用

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 170g

、

水 85g

、

食用油(玉米油) 85g

、

鸡蛋 12个中等大小

、

糖(蛋黄用) 50g

、

糖(蛋白用) 80g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
两个不锈钢盆，12个中等大小鸡蛋，蛋清蛋黄分离。注意:盛放蛋清的盆不要有水、油，分离的过程中一定注意，分离干净，不然，蛋清可能会打发失败～～
步骤2/11 点击查看大图
用的都是最普通的食材，水、白砂糖(50g用于蛋黄，80g用于蛋清，甜度适中，不喜欢甜的，自己酌量减少)，食用油我用的玉米胚芽油，不要用有味道的油，比如花生油，面粉用低筋蛋糕粉，牌子无所谓。
步骤3/11 点击查看大图
是的，这一步，我就是一股脑把食材都倒进蛋黄里了，水、油、面粉、糖，倒进去，稍微搅拌下，然后用打蛋器打匀，打匀就好，我一直都这么做，很简单，而且效果很好，面粉都不用过筛啥的，避免了手搅酸了，可能还有面粉颗粒的情况。
步骤4/11 点击查看大图
上面有些小气泡，用刮刀稍微在表面刮下，蛋黄部分就好了。
步骤5/11 点击查看大图
打蛋清前一定要把打蛋器洗干净了擦干！不要有水！之前打蛋清白砂糖我是分几次倒的，然而，我发现跟全部倒进去打并没有差别，所以，白砂糖我一次性倒进去了，直接打了，打的时候力度中等，往一个方向，感觉有些阻力了就调小些，打到拉起来，小的尖角，就可以了。
步骤6/11 点击查看大图
把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里，快速搅拌，手法，跟炒菜一样，上下搅拌，速度快些，免得消泡了，搅拌均匀后倒入另一半蛋白霜里，快速搅拌均匀。
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把搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具里，不要倒满，如图，倒完之后震下，这样可以把大的气泡震掉，烤箱提早十分钟预热。
步骤8/11 点击查看大图
上下火130度，烤1个小时15分钟，期间不要去打开烤箱。
步骤9/11 点击查看大图
烤完是这个效果。
步骤10/11 点击查看大图
时间一到，拿出模具，震下，立马倒扣。
最后一步点击查看大图
耐心等待，完全晾凉了，脱模，美味的戚风蛋糕完成啦！