口水鸡
口水鸡是中国四川经典特色菜肴,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。素来就有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。 口水鸡,乍一听这个名字,有种不雅的感觉,甚至脑海中还有浮现出口水滴答的样子。其实不然,它之所以有这个名字是因为放了很多花椒,吃了麻到嘴巴会不由自主分泌唾液,故而有此一说。 都说无鸡不成宴,阿涛可得跟帮友好好分享这道简单容易上手的宴客菜,被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻。是不是都在垂涎三尺了?还等什么走起吧!
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步骤1/9
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10只鸡翅根解冻至室温,冷水下锅,加1根葱结、3片姜片和5g花椒。先大火煮沸,然后转中火煮6分钟,再关火焖5分钟。煮的时候要撇掉浮沫。
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步骤2/9
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用筷子戳一戳,鸡肉无血水渗出即可捞出。
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步骤3/9
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捞出鸡肉放入冰水中降温。
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步骤4/9
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将鸡肉撕碎。
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步骤5/9
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5g香葱、5g蒜头、5g生姜、2根朝天椒、5g香菜都切丁切末。
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步骤6/9
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然后加入15ml花椒油、15ml辣椒油、10ml芝麻油、10ml生抽、10ml陈醋、5ml花雕。
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步骤7/9
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再加7.5g细砂糖和2.5g盐,将调料拌匀。
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步骤8/9
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将调料倒入鸡肉中,拌匀。
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最后一步
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撒一点白芝麻和花生碎,口水鸡就做好了!
1、除了鸡翅根,鸡小腿也可以。由于鸡小腿略粗,煮的时间要延长2分钟。
2、煮鸡肉不能用大火,也不能时间太长,否则鸡肉煮老了,口感就不好了。
3、调味料可以根据各人喜好调整,但花椒油是精髓不能省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-09
口水鸡的其他做法
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