面粉再蒸馒头就落伍了，卷一卷，我家丫头一次吃两块

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上次给丫头做这个还是一个多月前，最近天热的孩子也没有胃口了，饭都吃不下去了。今天就突然想起来给她做次这个吃。现在天热，大人小孩子吃啥都没有胃口。小孩子现在正是长身体的时候，不吃可不行，如果你家宝宝最近也不爱吃饭跟着妞妈试试这个吧，小孩子一定喜欢。材料：猪肉，面粉500克，酵母粉4-6克，水250克+，老抽，黄酱，生抽，盐，葱姜水，姜，葱，十三香，香油，胡椒粉工具：绞肉机，蒸锅，擀面杖

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉适量

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面粉 500克

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酵母粉 4-6克

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水 250克以上

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老抽适量

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生抽适量

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盐适量

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黄酱（可以不用）适量

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葱一些

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姜一些

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水（葱姜水用）一些

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十三香适量

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香油适量

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胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来和面，把面粉倒入盆里，加入酵母粉，倒入250克以上的水，水不一要次加满，要一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成面絮状。现在天热，很好发酵，如果天冷可以在面粉里加一点点白糖。手懒了下，酵母粉没有提前用温水化开，没关系这样也很好发酵的。
步骤2/18 点击查看大图
然后把面絮揉成面团。各地面粉干湿度不同，吸水量不同，所以500克面粉比250克以上的水只是个大概，实际加水量要根据情况适量添加。揉面团的时候要多揉一会，不要随便团起来，那样发好后也不会好用。
步骤3/18 点击查看大图
面团揉好后盖上保鲜膜放一边醒发。
步骤4/18 点击查看大图
接下来做肉馅。葱姜准备好，把葱姜倒入搅肉机里，加一些水打成葱姜水。葱姜水可以去腥，这样处理后特别适合不吃吃葱姜的人。
步骤5/18 点击查看大图
肉馅是我自已搅拌的，外面买来的肉馅大多不知道里面加了什么边角料，所以咱还是自已搅拌吧。把肉洗干净，放入搅肉机里搅拌成肉泥状。自已搅拌的肉馅比买来的要细腻很多。
步骤6/18 点击查看大图
在肉馅里加入葱、姜末去腥，不喜欢的就不要加了，因为后面会加葱姜水。
步骤7/18 点击查看大图
加入生抽，老抽，黄酱，胡椒粉，盐等调料。
步骤8/18 点击查看大图
加入葱姜水，一边加一边往一个方法搅拌，把肉馅搅拌均匀，搅拌上劲后再放上点香油。这里没有用鸡蛋清，也没有用淀粉。其实搅拌肉馅最好的方法就是加水，这样蒸出来肉不柴还很嫩。
步骤9/18 点击查看大图
面团醒好后，用手沾一点面粉戳个洞不回缩，撕开面团后里面呈蜂窝状组织，就是发好了。然后闻一闻没有酸味，酸了就是发过了。
步骤10/18 点击查看大图
醒发好的面团揉好排气，面团要多揉一会蒸出来才松软好吃。把面团揉到上劲表面光滑后再揉，揉到破劲表面出现裂纹就可以了。用手捏捏面团，肉肉的很柔软就可以了，这样的面团最好用了。
步骤11/18 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成圆片状。
步骤12/18 点击查看大图
然后铺上肉馅，尾部留一两厘米空白封口用。
步骤13/18 点击查看大图
然后从一边卷起来。
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卷到尾部时，在尾部抹上一点清水卷好，这样蒸的时候不容易开裂，这样一条肉龙就做好了。
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卷好后放蒸屉上醒发二十分钟，这个步骤一定一定不能省。二次醒发好后肉龙是圆胖鼓鼓的，面团看到比原来也大了很多。
步骤16/18 点击查看大图
水上锅，水开后大火蒸20分钟，不开盖再闷三四分钟，防止揭开锅盖面皮表面遇冷回缩、塌陷导制表面凹凸不平影响外观，但不影响吃的。
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然后切段，开吃喽。这一小段我家小丫头吃了两个。貌似肉嫁的有点少了，不过超级好吃的。
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好吃

步骤4/18

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小贴士

1.葱姜水是去腥的，可以直接用葱、姜泡，我特意打成了汁，效果更好。这个加入到肉馅里即能提味去腥让肉多汁，还能避免不爱吃姜的问题。如果不想泡，可以直接在肉里加入白水搅拌肉馅，但是后面拌馅时姜不能少。 2.为了让酱香味更香，我加了黄酱，不喜欢吃的不要加了。酱油可以用黄豆酱油、老抽都行，个人喜欢不喜欢的事情了。黄酱跟海天那个豆瓣酱不是一个哈，就叫黄酱。加过黄酱后蒸出来的肉龙颜色特别漂亮，还飘着酱香味。 3. 拌馅前先去腥再定味，所以葱姜要先放。这次做的是纯肉馅，还可以在里面加入一些蔬菜更多样花。这个拌馅的方法也适用包子、饺子等。 4.肉馅不要加太多了太多了，不然面不好发起来，蒸出来效果不好。

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发布于 2019-07-09

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