花雕酒醉鸡【曼食慢语】

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一到夏天少不了的就是宵夜啤酒，是时候升级下酒菜单了。推荐给各位爱小酌人士这道醉鸡，做法简单，材料易得，只要不买错成料酒就行。咬一口鸡肉卷，肉质紧致弹牙，还有扑鼻的花雕香味。注意喝酒不开车，开车不喝酒！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 2个

、

花雕酒 500ml

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枸杞 1小勺

、

红枣 3颗

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当归 2片

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八角 1个

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姜片 6片

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香叶 2片

、

生抽 2大勺

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盐 3/4小勺

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糖 2大勺

、

清水 500ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背拍一拍，鸡肉比较厚的地方多拍拍，把鸡肉拍松，方便腌制的时候更容易入味
步骤2/10 点击查看大图
放入碗中，1/4小勺盐，100ml花雕酒，用手抹匀后按摩一下，放一边腌制30分钟
步骤3/10 点击查看大图
鸡骨用刀背拍裂，煮一个鸡汤，放进锅里加500ml水，香叶2片，红枣3颗，八角1个，生姜6片，当归2片，盐1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火烧开后，转小火煮30分钟，关火待用
步骤4/10 点击查看大图
腌制好的鸡腿肉用厨房纸擦干表面的水分，把鸡腿肉皮朝外卷起来，然后再用锡纸卷起来，尽可能卷紧一些，两头像糖果包装一样拧紧
步骤5/10 点击查看大图
蒸锅水烧开，放鸡肉卷上锅蒸20分钟左右，关火后不要立刻开盖，继续焖5分钟
步骤6/10 点击查看大图
鸡汤也差不多放凉一些了，网筛上垫一块纱布，把鸡汤过滤一下，然后加入大量的花雕酒，大概500ml酒和汤的比例没有那么严格，喜欢酒味可以多放些酒，不喜欢酒味也可以少放些，酒汤做好后可以尝一下，味道是偏咸的就可以，因为鸡肉本身没有味道，酒汤偏咸才能让鸡肉很好的入味
步骤7/10 点击查看大图
酒汤和鸡肉卷需要放进冰箱完全冷却，这样鸡肉的口感才能紧致弹牙，把冷却好的鸡肉放进冷却好的酒汤里，放些枸杞，盖上保鲜膜放进冰箱里浸泡隔夜，这样鸡肉可以充分的吸收汤汁里的味道，吃起来也比较入味
步骤8/10 点击查看大图
吃之前捞出来切片，用些枸杞点缀一下就可以给手机先吃了~（仪式感不能少）
步骤9/10 点击查看大图
用这种方式做出来，才是严格上的醉鸡啦！鸡肉在酒里浸泡过夜后，酒味已经被鸡肉吸收并挥发掉了，吃起来不会有刺鼻的酒味，嘴里只有花雕的醇厚和鸡肉的鲜甜结合在一起，一切都是恰恰好！作为夏日凉菜和下酒菜绝对是非常合格的！
最后一步点击查看大图
泡过鸡肉的酒汤不要直接倒掉，还可以泡一次花生和毛豆，就是花雕酒版的香槽毛豆、花生啦，让你的夏日宵夜荤素都有，配上冰啤酒，简直爽翻~