全麦无糖吐司
这款吐司无糖低油又是全麦,是相对健康减脂的吐司。口感的调节来自酸奶和面加上添加了核桃仁,即使无糖也很软香。如果追求绝对低脂可以将酸奶换成70克牛奶或者65克水,核桃仁直接忽略就好,不过口感自然会差一些。酸奶如果大家喜欢自制的浓稠酸奶就要再多加10-20克水,水份的添加一定要学会灵活调整,预留10-20克,然后视面团状况再决定添加与否。还有全麦面粉我用的是可以用来做馒头那种,不是类似玉米面那种绝对无筋性的,如果大家是用绝对无筋性的全麦粉,建议调整面粉比例,比如:高筋面粉200克、全麦粉60克。
72克
46克
215克
1676
千卡
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步骤1/13
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将所有面包材料投入面包机或厨师机里,顺序是:盐、水、酸奶、核桃仁、高粉、全麦面粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。
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步骤2/13
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10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出手套膜。
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步骤3/13
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整形后放入烤箱发酵至原来的两倍大,建议温度是26-28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
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发布于 2019-07-08
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