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宜宾燃面

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尾巴的厨房

在重庆小面上了《舌尖》，红透大江南北之际，曾有重庆厨界的领军人物说过“真正的小面是川南的泸州、宜宾的好吃，……” 在宜宾有“吃过宜宾面，天下再无面”之说，确实，只要你去过宜宾，在宜宾百十种面条中随意挑上几种来尝，你就会理解宜宾人对面条的霸气是有底气的。 对其他地方的人来讲，宜宾的面条最有名的就是【宜宾燃面】了，宜宾燃面旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 宜宾燃面除了常见的干拌面形式的“干燃”，还有隐藏版的“汤燃”，而燃面还分“素燃”和“荤燃”，而荤素的区别就是有没有肉臊。在面馆，一般说“燃面”都是默认为素燃面。 一碗好吃的燃面，其灵魂就在于那勺拌面的秘制红油上，每家面店都会有自己独门的配方和制作工艺。只要炼好了红油，燃面怎么做也不会难吃。 好了，下面我们就来煮一碗红润油亮、香辣味美、面条爽滑的宜宾燃面吧！
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   配菜(中级)
鲜面条 100g
、
菜籽油 5g
、
叙府芽菜 10g
、
油酥花生 10g
、
复制红油 25g
、
酱油 10g
、
熟白芝麻 10g
、
葱花 10g
烹饪步骤
步骤4/7

  展开全部7个步骤

小贴士

宜宾燃面所用的 【复制红油】的制法比较复杂，这里就不详细讲了。简单点说跟以前介绍过的【红油】的制法差不多，只是原材料有所不同。 【复制红油】的原材料除了菜籽油、辣椒粉，还会用到干核桃、白芝麻油、化猪油等等。以后再单独写一篇菜谱来教大家。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-08

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