软绵绵戚风蛋糕

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chiffon这个词在英文里还有薄绸，雪纺绸的意思，顾名思义，丝滑而绵软的那种质感。记得看过一句，Morning sun fills the house, creamy as lemon chiffon。把满屋的早上的阳光比作柠檬戚风没吃过的人大胆想象一下似乎一下子也明白了那种无颗粒的温暖感。戚风蛋糕也算实至名归。戚风蛋糕和海绵蛋糕的不同大概在于是否蛋清分离之后打发，口感上戚风更加细腻而软化。首先我这个方子每次做出来都是成功的，但我对成功的定义是均匀绵密即可。我不是很在意顶部一些开裂所以如果在意的小伙伴请直接pass我这个方子。祝你愉快。开动吧

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29克
49克
115克

673
千卡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 60g

、

味道清爽的植物油 25g

、

细砂糖（蛋黄用） 20g

、

牛奶（可以用水代替） 60Ml

、

细砂糖（蛋白用） 40g

、

香草精几滴

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将器皿擦干净，三个鸡蛋蛋白和蛋清分离，蛋白不要混入油或水和蛋黄。
步骤2/6 点击查看大图
蛋黄内加入20g糖，用搅蛋器拌匀，之后分三次加入25g植物油，记住一定要在每一次入油后拌匀让蛋黄和油充分融合才可以继续倒下一次。油蛋完全融合后加入少许盐，几滴香草精（可不要）拌匀后面粉过筛（一定要过筛）然后划Z字型拌匀以免起筋。
步骤3/6 点击查看大图
蛋黄和面粉拌匀后放一旁，开始打发蛋白，糖分三次在打发过程中加入，第一次蛋白开始起泡的时候加入，第二次蛋白的泡开始细密，第三次蛋白打发体积增大，糖可以包裹住打发的蛋白让他更稳定所以一定要让他们融合。
步骤4/6 点击查看大图
蛋白打发到可以立起小尖不塌就是成功了，不要再打否则就是干性发泡。
步骤5/6 点击查看大图
烤箱160度开始预热将打发的蛋白先挖一大块放入之前拌好的面糊中，像炒菜的手法，要轻一点防消泡。然后再把拌好的面糊倒回打发的蛋白之中，同样手法拌匀。将面糊倒入器皿之中，这时面糊流动性应该不是很强，将器皿在桌上震两下，出大气泡，然后放入烤箱160度35分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后马上在桌上震一下然后倒扣放凉，就好啦～