蔓越莓椰香小蛋糕

Name: 蔓越莓椰香小蛋糕
Ingredients: 鸡蛋6个（带壳重量不低于65克一个）、蔓越莓干60克、糖粉130克、低筋面粉180克、牛奶72克、椰子油46克、无铝泡打粉2克

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温馨提示：此配方材料用量比较大，烘焙新手建议材料减半制作，方便操作和提高成功率

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋6个（带壳重量不低于65克一个）、蔓越莓干60克、糖粉130克、低筋面粉180克、牛奶72克、椰子油46克、无铝泡打粉2克

烹饪步骤

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先将蔓越莓干用料理机搅打碎待用，没有料理机的话，可以用刀切碎
步骤2/11 点击查看大图
接着把牛奶和椰子油倒入一个碗内，用手动打蛋器，充分搅打均匀，混匀后放置一旁待用
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将低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到碗内待用
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把鸡蛋和糖粉倒入大盆子内，用电动打蛋器先低速搅打半分钟，然后转高速搅打，因为全蛋比较难打发，大家最好隔着温水来打发蛋液，这样打发的会快一些
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打发到蛋液体积膨大，质地浓稠，并且提起打蛋器，滴落下来的蛋液糊在短时间不会立马消失即可，如图所示
步骤6/11 点击查看大图
然后把低筋面粉分3次加入到蛋糊盆子内，分次加入搅拌是为了防止蛋糊消泡，所以大家不要一次全部倒入，另外混合的时候要用翻拌的手法，切勿画圈圈，画圈圈会让蛋糊完全消泡
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接着再把牛奶椰子油沿着盆边缓慢倒入，全部倒入完毕后，继续用刮刀翻拌混合均匀，待完全混合均匀后，再加入蔓越莓，大致翻拌一下即可。此时烤箱预热180度上下火
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把做好的蛋糕糊倒入纸杯模具内，8～9分满即可，全部倒入完毕后，将模具在台面轻震两下，震出大气泡
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最后送入预热好的烤箱，上下火180度烤10分钟，然后再转160度，再烤10分钟。
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成品
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好吃

小贴士

1、全蛋打发一定要打发到位，如果打发的不到位，会造成蛋糕结构不稳定，从而容易导致烤出来的蛋糕内部有布丁层，以及出炉后，会有回缩的现象发生 2、无铝泡打粉不可少，大家不要觉得泡打粉是一个很可怕的东西，无铝泡打粉是国家安全认定的添加剂，少量添加是没问题的，它能够起到稳定蛋糕组织的作用，让蛋糕做出来更松软。 3、纸杯蛋糕要想做的好吃，椰子油千万别用植物油替代，椰油的那种清香，不是植物油能比的 4、做好的蔓越莓椰香小蛋糕请在3天内食用完，天气炎热，放的越久，越容易变质

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发布于 2019-07-04

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