新加坡肉骨茶（胡椒味浓）

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菜谱首发于公众号”無業少女的擼貓生活“ ( fatcat_miaomiao ) “肉骨”如其名，是以带肉的骨配合中药煲成的汤。而“茶”字则是源自创始人的名字“李文地”，因为卖肉骨汤而被顾客称作“肉骨地”，福建话中的“地”与“茶”音近，故后来被称为“肉骨茶”。食材本身并没有茶叶。肉骨茶混合中药、香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜）及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些高级餐馆会加入海参和鲍鱼一起熬制。肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。通常会奉上中式浓茶解油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。随着肉骨茶在东南亚以至亚洲及世界各地流传，其烹饪风格亦随着当时当地的华人而有所影响。常见的肉骨茶风味可以分为以下两种：潮州派：颜色较浅，但汤里用上更多的胡椒，所以有较重的胡椒味。福建派：颜色较深，因为用上较多豉油（黑酱油）作调味，所以有较重的药材味。现时在新加坡，潮州派较为盛行，而在马来西亚则以福建派较为盛行。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肋排（最好买肋前排，两条大概是2斤左右）两条

、

小葱（没有可不放）一小把

、

姜适量

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白酒（烧酒）适量

、

蒜头两个

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桂皮一片

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丁香 3粒

、

原粒白胡椒 25-30克

、

枸杞 10克

、

八角两粒

、

桂圆肉 3-5粒

、

肉桂叶两片

、

水 1.5L

、

盐适量

、

原粒研磨胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买回来的肋排，要焯水，目的是要祛除肋排里面多余的油脂、一些多余的杂质、还有祛一祛那股肉腥味。很多美食视频在焯水的时候都用沸水，其实这是不规范的，一般来说焯水都是冷水下锅，这样肉里面的杂质和油脂才能慢慢逼出来。直接下沸水，骨头和肉肉很快就熟了，但是里面的杂质和油脂缺没法出来。冷水下锅，如果你想更好辟味，可以跟我们一样，下点小葱、姜片和适量烧酒（没有烧酒的话，料酒也可以）
步骤2/5 点击查看大图
水沸腾后，调小火，保证水能轻轻沸腾就可以了。把浮沫都捞上来后，将肋排都捞起来，用清水将肋排上面的多余油脂、杂质和浮沫都冲洗干净。
步骤3/5 点击查看大图
两个蒜头的量大概是这么多，不用买太大只的蒜头。蒜头不用剥皮，开中小火慢慢炒大概5-10分钟。炒到蒜头已经开始有香味，但是还没有焦就OK。如果你怕焦，可以适当加一点点的油，不用很多。
步骤4/5 点击查看大图
最后一步就很简单，准备大概1.5L的水（砂锅），如果你用的是铸铁锅的话，用1.3L就可以。水开了以后，将准备的香料，除了枸杞之外，用汤料包包好，用清水冲洗一下，跟蒜头、肋排一起放到锅里。把材料都放到锅里，等水重新沸腾以后，把火调小，调到刚刚能沸腾的状态，火不能太大，不然的话肉就会变老变柴。小火炖煮大概2-2.5小时就可以出锅。出锅前15分钟左右将枸杞放锅里，准备出锅前加盐，把味道调合适就大功告成。
最后一步点击查看大图
成品出锅，要趁热才好喝。

小贴士

1.其实正宗的做法是吧蒜头炸成金蒜，不过考虑到如果在家炸蒜头的话，剩下的油很难处理，所以想了个折中的方法，慢火烘烤。如果家里有烤箱的同学，可以将蒜头放到烤箱里面适当烤一下，不过记得不要温度太高，不然蒜会烧焦。 2.这里要说一下胡椒的问题，买胡椒的时候要挑香味比较浓郁，比较新鲜的，白胡椒放久了，胡椒味就不浓了，这样做出来的肉骨茶就没有浓浓的白胡椒香味。如果觉得胡椒味确实不够，还可以在出锅之前撒一些原粒胡椒研磨的胡椒粉（带研磨瓶的那种胡椒）。 3.准备大概1.5L的水（砂锅），如果你用的是铸铁锅的话，用1.3L就可以。

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发布于 2019-07-03

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