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新加坡肉骨茶(胡椒味浓)(5/5)
买回来的肋排,要焯水,目的是要祛除肋排里面多余的油脂、一些多余的杂质、还有祛一祛那股肉腥味。 很多美食视频在焯水的时候都用沸水,其实这是不规范的,一般来说焯水都是冷水下锅,这样肉里面的杂质和油脂才能慢慢逼出来。直接下沸水,骨头和肉肉很快就熟了,但是里面的杂质和油脂缺没法出来。 冷水下锅,如果你想更好辟味,可以跟我们一样,下点小葱、姜片和适量烧酒(没有烧酒的话,料酒也可以)
水沸腾后,调小火,保证水能轻轻沸腾就可以了。 把浮沫都捞上来后,将肋排都捞起来,用清水将肋排上面的多余油脂、杂质和浮沫都冲洗干净。
两个蒜头的量大概是这么多,不用买太大只的蒜头。蒜头不用剥皮,开中小火慢慢炒大概5-10分钟。 炒到蒜头已经开始有香味,但是还没有焦就OK。如果你怕焦,可以适当加一点点的油,不用很多。
最后一步就很简单,准备大概1.5L的水(砂锅),如果你用的是铸铁锅的话,用1.3L就可以。 水开了以后,将准备的香料,除了枸杞之外,用汤料包包好,用清水冲洗一下,跟蒜头、肋排一起放到锅里。 把材料都放到锅里,等水重新沸腾以后,把火调小,调到刚刚能沸腾的状态,火不能太大,不然的话肉就会变老变柴。 小火炖煮大概2-2.5小时就可以出锅。出锅前15分钟左右将枸杞放锅里,准备出锅前加盐,把味道调合适就大功告成。
成品出锅,要趁热才好喝。