豌豆凉粉

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天气热，没胃口，这时候的你最需要一盘酸辣开胃又解馋的凉粉。冒着40度的高温，顶着毒辣的大太阳，口干舌燥、饥肠辘辘回到家，从冰箱端出一盘冰冰凉、酸溜溜的凉粉，是不是立刻精神一振？齿间立刻有了口水？呼噜噜一碗下肚，立刻精神百倍，比吃啥都灵。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豌豆淀粉 1杯

、

纯净水 1杯

、

纯净水2 6杯

、

成都红油适量

、

黄瓜半根

、

香菜 1颗

、

大蒜 1瓣

、

香醋 3勺

、

生抽 1勺

、

香油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好一个干净大碗，再准备一个纸杯，就是平时我们用来喝水的纸杯就行，用纸杯装一杯豌豆淀粉。豌豆淀粉在菜市场或大型超市的粮油区都有卖的。
步骤2/15 点击查看大图
一杯豌豆淀粉倒在大碗内，然后再用装豌豆淀粉的纸杯加入一杯水，用搅拌器或筷子搅拌均匀，待用。
步骤3/15 点击查看大图
用同样的纸杯装6杯水，放在锅里。用同样的杯子称量比较准确。
步骤4/15 点击查看大图
找一个耐高温的模具，我用的是玻璃保鲜盒，四周薄薄的刷上一层食用油。
步骤5/15 点击查看大图
把锅坐火上烧开，水开后，把豌豆淀粉再搅拌一遍，边倒边搅倒入锅内，要用最小火。
步骤6/15 点击查看大图
开小火慢慢煮，一定要不停的搅拌，防止糊锅，煮到浓稠，'咕嘟咕嘟'冒大泡的时候，就可以关火了。时间很短，用不了两三分钟。
步骤7/15 点击查看大图
倒在刚才抹了油的容器中，整理平整，稍微晾凉后，放入冰箱冷藏2小时以上，豌豆凉粉就可以凝固了。如果想在中午吃，早上就做好，如果晚上吃，在中午就做好放冰箱冷藏。不想吃凉的？也可以在常温下晾凉，大约要5个小时。
步骤8/15 点击查看大图
把豌豆凉粉取出来，倒扣在案板上，由于模具用了油，不用费力，轻轻一倒就出来了，整整齐齐的。
步骤9/15 点击查看大图
把凉粉切成细条，或者切成方块，随自己喜欢就好。再切点黄瓜丝、香菜末，撒上一层熟芝麻，或者花生碎也可以。熟芝麻和花生碎热量稍高，可以少放或不放。
步骤10/15 点击查看大图
调一个碗汁，1勺盐、1勺生抽、3勺香醋，1瓣大蒜切碎，混合搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
倒在凉粉上，再浇上2勺酸辣凉粉的精髓——红油，拌匀就可以开吃了。红油是酸辣凉粉的精髓，不能少。
步骤12/15 点击查看大图
步骤13/15 点击查看大图
步骤14/15 点击查看大图
最后一步点击查看大图