红烧带鱼
已记不清是什么时候吃到了红烧带鱼,没有细刺而且肉厚。后来罗列爱吃的食物,红烧带鱼便居于榜首。步入中年荤的吃少了,红烧带鱼还是偶尔出现在餐桌之上,还是那样的鲜香,鱼肉厚厚的,满足口腹之欲。
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步骤1/10
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带鱼收拾清洗干净,切段,抹盐腌制15分钟
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步骤2/10
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姜蒜清洗切片
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步骤3/10
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小碗中加生抽、蚝油、醪糟或等量的黄酒或料酒,糖、100ml水、辣椒碎调匀
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步骤4/10
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带鱼段均匀的拍一层薄薄的面粉
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锅倒入10ml植物油,油温热放入带鱼段煎至定型,翻面煎金黄色
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放入姜蒜片
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倒入碗汁,盖上锅盖中小火焖5分钟
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夹出带鱼码放盘中
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步骤9/10
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锅里的汤汁加入少许水淀粉,小火收汁微微有点粘度
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最后一步
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汤汁浇入带鱼,放罗勒叶点缀或撒葱花
tips:
1. 煎带鱼时别着急翻动,等定型起皮了再翻面不会被碰碎
2. 醪糟可以用等量的黄酒或料酒替代
3. 水淀粉是淀粉加水调匀,淀粉和水比列约1:5
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-02
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