面粉版马卡龙
其实我做这个不算是马卡龙,真正的马卡龙外壳,是加了杏仁粉的。我这个只是用了低筋面粉,杏仁粉的价格比较高,未做过马卡龙的,可以先用面粉练习一下手法,也未尝不可。下面的分量可以做三十多个。
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步骤1/13
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红曲粉和面粉一起过筛两遍。
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步骤2/13
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蛋清分两三次加入细砂糖,打至中干性发泡,如图呈现小弯钩状态。
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步骤3/13
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将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里,利用切拌的手法充分混合。
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步骤4/13
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筛入剩余的粉类,切拌好后,再重复五次的压拌手法。
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步骤5/13
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做好的面糊呈现飘带状。
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步骤6/13
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将面糊装进裱花袋里,剪个小口。
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步骤7/13
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在马卡龙垫上垂直挤出圆形,挤好后,将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡。
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步骤8/13
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在干爽通风处晾皮50分钟左右,触摸一下表皮不粘手,有一层软壳的状态即可。
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步骤9/13
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放入提前预热150度的烤箱,烤18分钟。
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步骤10/13
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几分钟后出现的裙边。
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步骤11/13
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烤好后取出晾凉
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步骤12/13
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加入你喜欢的馅料即可。
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最后一步
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成果图
1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气,晾皮的时间不用一个小时。
2、没有糖粉的话,可以将细砂糖用研磨机打成粉。
3、过筛可以使表皮更细腻。
4、没有马卡龙垫可以用油布,但对于新手来说,用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。
5、各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-01
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