芝麻汉堡胚
做个造型不一样的汉堡胚,多撒些芝麻,柔软可口,即使空口吃也很不错。
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步骤1/14
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提前准备并秤量好中种面团所需要用到的原料。
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步骤2/14
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把中种面团全部材料混合,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜,室温发酵至3到4倍大。
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步骤3/14
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面包机桶中放入主面团中除黄油外的所有材料,再加入撕成小块的中种面团,搅拌至面团具有筋性后,再加入室温软化好的黄油,继续揉至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
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步骤4/14
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将面团取出,收圆,放入碗中,盖保鲜膜室温醒发约50分钟左右,至二倍大,手指沾粉,戳孔不回缩不塌陷。
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步骤5/14
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取出排气,均匀分割成8个小面团。
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步骤6/14
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滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤7/14
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取一个小面团拍扁排气,擀成椭圆形。
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步骤8/14
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卷起,捏紧收口,向下放置。
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步骤9/14
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依次做好所有的,放入烤盘中。
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步骤10/14
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放入烤箱,底部放一盘温水,发酵约50分钟左右。
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步骤11/14
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发好的面团取出,表面刷蛋液。
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步骤12/14
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撒上芝麻。
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步骤13/14
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放入烤箱中层,180度烤18分钟左右,表面上色及时加盖锡纸。
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最后一步
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成品图
面包发酵最佳状态: 一发:25-28度,湿度75%,室温合适的情况下,建议盖保鲜膜放在室内温暖处发酵。 二发:35-38度, 湿度85%,烤箱开发酵模式,底层放一盆温水。
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发布于 2019-06-29
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