烤面筋

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不知道从什么时候开始，满大街都有烤面筋的小推车，连小区门口、幼儿园、学校门口都是卖烤面筋的，夜市上就更不用说了。只要看到围着一圈人的地方，基本都有烤面筋。人手一把烤面筋串，吃的如痴如醉。经不住诱惑，我也加入了吃面筋的队伍。麻辣的味道，筋道有嚼劲，确实好吃。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

新良面筋粉 500克

、

温水 800克

、

盐 2克

、

蚝油适量

、

番茄沙司适量

、

香菇小酱适量

、

植物油少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
这就是面筋预拌粉，它是由谷脘粉和小麦粉合理搭配而成的，直接使用即可。
步骤2/17 点击查看大图
盆里放温水，用手试一下能感受到温热的状态，放2克盐搅匀。
步骤3/17 点击查看大图
倒入面筋粉，边倒入边用筷子搅拌，避免面粉结疙瘩，出现面疙瘩就用手搅散捏开。面粉吸足水分后变成粗拉拉的面团，盆里有多余的水，直接倒掉就好。
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面团盖上保鲜膜室温下静置醒发一个小时以上，也可以放冰箱冷藏一夜，第二天再做。面团放冰箱冷藏的效果最好，筋性更强。
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取出静置后的面团至案板上，这时的面团已经变得氺溜光滑，盆里会有水，倒掉即可。
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用刀切成稍宽一点长条，每个面团之间不要紧挨着，一会就会粘在一起。
步骤7/17 点击查看大图
用一双筷子先夹住面筋的一头，一手拉伸拉长面团，一手转动筷子，让面团斜着缠绕在筷子上，最后的面团要抻开抻薄包裹住筷子上的面团，最后就是图中的样子。面团最后不抻薄也可以，直接缠绕就行。
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抽出筷子，就是一条条的面筋，依次做好全部面团。每一条的面筋，可大可小，不用刻意的去称量。
步骤9/17 点击查看大图
起锅烧水，水里可以放八角、香叶、桂皮、盐等，也可以什么都不放。放香料的，吃的时候有一股浓厚的八角味，反正最后烤的时候，还要刷料，白水煮面筋也没有问题。锅中的水烧到似开非开的状态是，放入面筋，用筷子巴拉几下，避免面筋粘在锅底上。
步骤10/17 点击查看大图
转中小火煮，一直煮到面筋漂浮在水面上即可，捞出面筋放入冷水中过凉。
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煮好的面筋用竹签串起来。
步骤12/17 点击查看大图
用刀顺着面筋切一圈，然后用手拉伸开面筋，放入铺锡纸的烤盘中。
步骤13/17 点击查看大图
用刷子在面筋的2面刷一点植物油，避免沾锡纸。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱提前用上下火各200度进行预热，预热到位后放入烤盘至中层，先烤7~8分钟左右。
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烤面筋的时候，调一碗料。蚝油、番茄沙司、香菇辣酱拌匀即可，喜欢吃辣的可以放一点辣椒面，也可以放孜然粉，烤出的面筋就是孜然味的。
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取出烤了7~8分钟的面筋，2面刷料，继续放回烤箱烤7~8分钟。
最后一步点击查看大图
到时间后取出，呜哈哈，好吃的面筋上桌了，这个时候来一杯啤酒真是惬意哈。

步骤4/17

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小贴士

1、面筋粉和面的时候，一定要一边倒面粉一边搅拌，切忌一下子把面粉倒入水中，否则面团中会有不容水的疙瘩，影响口感。 2、煮的时候切忌旺火煮，面筋会膨胀的很大，全是气孔，相貌丑陋。我第一次煮的时候，哇塞，煮了一锅超级胖子，满满一锅胖面筋，走样了。所以煮面筋的时候不要离人，只要面筋浮在水面就可以捞出来。 3、面筋可以一次多做点，吃不了的可以放冰箱冷冻，吃之前取出化冻即可。面筋好吃，不要一次吃太多哈。

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发布于 2019-06-28

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