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橙子蛋糕卷的做法

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橙子蛋糕卷

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戚风蛋糕卷是我经常会做的早餐蛋糕，松软的蛋糕体，浓郁的蛋香，是我们小时候最常吃的鸡蛋糕的味道。卷或者不卷奶油，都很好吃。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖 40克

、

低筋面粉 40克

、

大豆油 30克

、

水 20克

、

橙汁 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡蛋分成蛋白和蛋黄，分别打入盆中，装蛋白的盆一定要无油无水；
步骤2/14 点击查看大图
分三次加入细砂糖；
步骤3/14 点击查看大图
打到湿性发泡；（有弯钩的尖角状）将打好的蛋白放入冰箱冷藏待用；
步骤4/14 点击查看大图
将橙子切成四片，越薄越好；
步骤5/14 点击查看大图
放入小锅中，加入一点水和细砂糖，放在小火上煮10分钟；
步骤6/14 点击查看大图
蛋黄打散，加入水、橙汁和大豆油拌匀；
步骤7/14 点击查看大图
将面粉筛入蛋黄糊中；
步骤8/14 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀；
步骤9/14 点击查看大图
将煮好的橙子沥干水分，放在铺了油纸的方烤盘内；
步骤10/14 点击查看大图
将蛋白取出，舀一半的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以由下往上的方式拌匀；
步骤11/14 点击查看大图
再将拌好的糊倒入蛋白中，迅速翻拌均匀；
步骤12/14 点击查看大图
把彻底拌匀的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，在桌子上磕几下，震出大气泡；
步骤13/14 点击查看大图
放入预热180度的烤箱中，中下层，大约烤15-20分钟，用牙签扎一下，不粘即可；
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取出后倒扣在烤网上，撕掉表面的油纸，冷却后用油纸包着卷成卷，放入冰箱冷藏。

小贴士

1、没有正方形的烤盘，也可以用长帝30L烤箱自带的烤盘，不过蛋糕卷会薄一些； 2、蛋糕材料中的水也可以用牛奶代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-27

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