八寸原味戚风
原味戚风蛋糕可以算是一款最基础的戚风蛋糕了，相信新手做戚风，基本都是从原味戚风开始入手的。而戚风蛋糕独有的松软口感，老人小孩都适合，会是很多家庭的早餐常备食品。
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步骤1/14
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提前准备并秤量好需要的材料。
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步骤2/14
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分离蛋清与蛋黄，在蛋黄里加入细砂糖。
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步骤3/14
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用手动打蛋器搅拌至糖融化。
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步骤4/14
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再加入牛奶和油。
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步骤5/14
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多搅拌一会儿，完成乳化过程。
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步骤6/14
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筛入面粉，搅拌均匀。
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步骤7/14
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用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤8/14
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蛋白低速打成大泡后，分三次加入细砂糖打发，至干性发泡状态。
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步骤9/14
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取三分之一的打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀。注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
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步骤10/14
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再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续翻拌拌匀。
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步骤11/14
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面糊搅拌好后，装到模具七八分满，轻轻震出大气泡。放入提前160度预热好的烤箱中， 中下层，上下火，150度烤60分钟左右。出炉后震下模具进行倒扣，凉透再脱模，密封保存。
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步骤12/14
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成品图
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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成品图
1、打发蛋清时可以先把蛋清提前冷冻几分钟再拿出来打，这样打发更快，蛋白霜的状态也更稳定。
2、蛋清快打发好时建议改成低速打两分钟，这样有助于整理大气泡，使打发的蛋清泡沫更均匀。
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发布于 2019-06-26
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