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修女泡芙的做法

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修女泡芙

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修女泡芙于1851年的巴黎正式问市，主要是由一大一小的圆形泡芙组成，小圆泡芙作为罩袍帽，上层的小泡芙裝饰奶油滚边，像极了修女的罩袍，法国人就把这种模样的甜点叫做“修女泡芙”。北京欧米奇西点培训的老师，经过精心研究和配方改良，使修女泡芙口感更好，制作更简便。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水或奶 250克

、

黄油 100克

、

盐 3克

、

糖 5克

、

面粉 150克

、

蛋 200克

、

牛奶 1000克

、

砂糖 300克

、

鸡蛋 4只

、

蛋黄 2只

、

黄油 200克切成小块

、

浓缩咖啡适量

、

吉士粉 130克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
一、泡芙：1、烤箱预热到180度。2、水，黄油，盐，糖，烧开。3、倒入面粉中，迅速搅拌至表面光滑不粘锅，如果有点粘锅的话就放小火上加热一下。4、分至少四次加入打散的鸡蛋，每次加入前都要充分搅匀。直到蛋液完全与面溶合。5、用裱花嘴挤大与小数量对等的泡芙球，180度，烤35至45分钟（根据所用烤箱实际情况，请调节烤制时间）至表面焦黄。
步骤2/3 点击查看大图
二、内馅：1、取约150克砂糖加入牛奶中，开中火煮开。2、另约150克砂糖和鸡蛋，蛋黄，甜点粉充份混合。3、奶糖液煮开后，徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中搅匀。4、充份搅匀后的混合物再倒回另一半奶糖液中，入小小火继续边搅拌边煮。5、这时液会越来越稠，并开始有小气泡，然后再搅一分半到两分钟。6、离火倒入黄油，搅拌使黄油融化。7、等准确后跟据口味，加入适量浓缩咖啡。
最后一步点击查看大图
三、组合完成：1、用裱花嘴在泡芙底钻小孔，挤入内馅。2、大小泡芙上抹风灯糖装饰（风灯糖可在市场上买成品）并利用风灯糖的粘合力使小泡芙粘到大泡芙上。3、周围用裱花嘴装饰奶油。

小贴士

据说泡芙是一种原自意大利的甜点。经由甜点大师们一代代的传承改进，现在已发展为西方甜点中不可或缺的一部分。也是法式甜点的重要组成部分。 #北京欧米奇西点培训#倾情奉献

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-26

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