自制脆皮肠

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自制脆皮肠

浏览 315487 · 收藏 3582 · 学做 2

每次出去玩的时候旅游景点肯定有这个烤脆皮肠价格不算便宜，主要吃起来还不是那么回事儿去年年前就做了好多次，每次都吃的好爽前几天突然又馋这个了索性拍了个做法出来家里有小孩的赶紧搜藏去买肉哈

食材清单加入采购清单

猪前夹心肉 1500g

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肠衣一包

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烤肠调料半包

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料酒适量

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胡椒碎 3g

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淀粉适量

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红曲粉一小勺

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辣椒面一勺

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冰水一碗

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
用的是羊肠衣，网上买的质量还不错，反正灌的时候没有破打开的时候有盐，轻轻的解开水冲干净盐再放到一个容器里放少许白酒泡几个小时
步骤2/34 点击查看大图
猪前夹心的肉比较嫩，至于比例问题你们可以根据自家口味来，二八，三七都行我这里看着都是瘦肉其实还买了点肥的，等会儿掺进去
步骤3/34 点击查看大图
如果手工剁肉馅儿的话冰箱里冻一下再切容易些先切成片状
步骤4/34 点击查看大图
在切成小丁丁
步骤5/34 点击查看大图
然后在剁成这样的小小丁不需要剁的太碎，口感会不好【其实肥肉是可以多成泥会更好】
步骤6/34 点击查看大图
用的是这个，你们可以参考一下
步骤7/34 点击查看大图
剁好的肉放进一个大一点的容器里【方便等下搅拌哦】买的灌肠的料我放了半包进去今天做的是台式口味的
步骤8/34 点击查看大图
放少许料酒
步骤9/34 点击查看大图
胡椒碎拧了一些进去，建议放，吃的时候口感更好哦
步骤10/34 点击查看大图
黑色的碎碎就是胡椒碎
步骤11/34 点击查看大图
少许淀粉
步骤12/34 点击查看大图
红曲粉，这个可以不放，只是调颜色，没有任何味道的
步骤13/34 点击查看大图
喜欢辣还自己磨了一点辣椒面进去
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好啦，我们现在顺着一个方向慢慢转圈搅动，分次加入冰水每加入一次，都要搅到水份被完全吸收再加入下一次慢慢的肉会起筋，越来越费力
步骤15/34 点击查看大图
放入冰箱冷藏几个小时，可以话一个晚上最好
步骤16/34 点击查看大图
告诉你们一个方法哈，如果你们不能确定肠的味道会不会刚好合适可以拿一点出来锅里煎一下吃吃看就知道了然后缺啥放啥哦
步骤17/34 点击查看大图
用的是这个灌的我觉得很好操作哦买肠衣和料的时候有送的【多买一些才有好像】
步骤18/34 点击查看大图
模具清洗干净吹干，勺子把肉灌进去，要留一些位置出来哈等会儿盖子盖进去那头就挤出去了
步骤19/34 点击查看大图
现在开始把肠衣弄在模具细细的这一头，有个诀窍是挤一丢丢肉出来，这样肠衣很轻松弄上去了，因为有油份哈记得肠衣留一小段出来
步骤20/34 点击查看大图
开始灌，这就是上一步骤留出来的一段，慢慢转动模具好了以后绳子把最下面绑紧哦
步骤21/34 点击查看大图
一边灌的时候记住看见肠衣鼓起来，很紧用针赶紧扎一下，自己也要记得上面的肠衣得往下扒拉一下，不然一下子就破了也不要灌的太满反正多做几次就有经验啦
步骤22/34 点击查看大图
这么多我一会儿就好了，很快
步骤23/34 点击查看大图
用绳子绑成一个个小节，自己想要的长度就行哈
步骤24/34 点击查看大图
冬天做的话直接外面阳台通风处吹大概10小左右现在是夏天我直接空调房用风扇吹了一个多小时怕坏掉哈哈
步骤25/34 点击查看大图
锅里放冷水，加入吹好的肠
步骤26/34 点击查看大图
水一定要漫过肠哈
步骤27/34 点击查看大图
煮至水里有一点浮沫时改成小火，浮沫舀掉如果大火煮的话肠很容易爆掉肠浮上水面差不多就好啦
步骤28/34 点击查看大图
捞出来晾干，然后用剪刀剪成小段从绑线的地方剪开就行如果一次做的多的话可以抽真空冰箱冷冻保存哦吃的时候解冻即可
步骤29/34 点击查看大图
先说烤的，烤箱190度预热铺油纸，放肠，刷子刷油，然后180度烤大概10来分钟时间不绝对，自己记得观察
步骤30/34 点击查看大图
烤好啦，哇塞，馋不馋
步骤31/34 点击查看大图
一口下去，吼吼吃啊
步骤32/34 点击查看大图
煎也可以的，平底锅刷油，放肠，小火慢慢煎至一面好了翻面
步骤33/34 点击查看大图
金黄色就可以啦，真的比外面的好吃，主要还健康其实一点都不难
最后一步点击查看大图
生活再忙，也要多陪陪家人，好好爱惜自己的身体，也记得留点时间给自己，去看看四季，望望诗和远方，再去见见那个想念很久的人！

步骤4/34

展开全部34个步骤

小贴士

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