红油抄手
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抄手是四川和重庆等地的特色小吃,皮薄而润滑,类似于我们当地的馄饨,事实上,这种用面皮包裹馅料做成的食物在各地都有不同的叫法和吃法,广东叫云吞,江西叫清汤,上海叫大馄饨。叫法真的不重要,好吃才是关健,我今天的这种做法就是用我们当地的馄饨配上红油做出来的,不存在正宗不正宗的说法,看着舒服吃着舒服就够了。 馄饨有许多种包法,下面在步骤中我拍了两种经典包法,一个是猫耳朵馄饨,一个是官帽馄饨,有兴趣的朋友可以跟着学,当然了,你有更顺手更方便的包法也可以留言交流,互通有无更好。馄饨馅我用的猪铰肉,也可以用牛肉馅,还可以用鱼肉虾肉搭配猪肉,都很好吃。无论用哪种肉做馅,都需要有足够多的油脂,用牛肉也要带些肥油才好吃,用纯鱼肉或者虾肉则需要搭配一定比例的肥肉,要不然馅会比较柴,吃起来就不太好吃了。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/11
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准备馄饨皮和肉馅,肉馅加盐、生抽、白胡椒粉和葱姜水抓拌均匀。
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步骤2/11
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取一张馄饨皮,中间放上肉馅,然后将面皮对折,如图这样按对角线方向折,但要错出两个猫耳朵。
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步骤3/11
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然后将两边抄起手捏在一起。
步骤4/11
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发布于 2019-06-20
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