红油抄手 | 日食记

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不夸张的说，龙抄手可能是馄饨最好吃的一种做法了。皮薄，入口滑溜，一口咬下，一包鲜美的汤汁，再配上红油的热辣和醋的酸爽，不知不觉，就可以比平时吃馄饨的量多出两倍。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉糜适量

、

抄手皮适量

、

菜籽油 1.5kg

、

香葱结一捆

、

拍碎的姜适量

、

山奈 5块

、

草果 2个

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

紫草 4片

、

花椒 15颗

、

白芝麻 100g

、

小米椒 500g

、

二荆条辣椒面 500g

、

葱姜末适量

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 1勺

、

盐，淀粉，胡椒粉适量

、

生抽，醋，榨菜粒，猪油 1勺

、

老抽半勺

、

辣椒油 1勺半

、

冰粉专用粉半袋

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
辣椒油：1、将1.5kg菜籽油倒入锅中，加热烧至八成热。
步骤2/7 点击查看大图
辣椒油：2、关火，放入一捆香葱结和拍碎的姜，炸至表层变焦，捞出弃之；当油温降至6成热，放入山奈5块、草果2个、桂皮1块、八角2个、香叶2片、紫草4片和花椒15颗，略炸，再放入白芝麻100g、小米椒500g、二荆条辣椒面500g，小火熬制10分钟左右。红油完成！
步骤3/7 点击查看大图
肉馅： 1、猪肉糜中放入葱姜末、1个鸡蛋、1勺淀粉，适量盐和料酒，用筷子顺时针搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
肉馅： 2、取一张抄手皮，放入馅料，包成元宝状。
步骤5/7 点击查看大图
红油抄手：1、碗里放入辣椒油1勺半，生抽1勺，老抽半勺，醋1勺，榨菜粒1勺，猪油1勺，适量胡椒粉和盐，最后用烧热的高汤冲开，融化猪油。
步骤6/7 点击查看大图
红油抄手：2、抄手入沸水锅，煮至浮于水面，即可捞出放入已调好佐料的碗中，完成！
最后一步点击查看大图
红糖冰粉：锅中倒入1.5升左右的清水烧开，沸腾后倒入半袋用量的冰粉专用粉，用勺子顺时针方向充分搅匀，关火盛出，待放凉凝固后，放入冰箱中冷藏3小时左右，取出舀入碗中，加2勺红糖水，撒上适量花生碎、葡萄干，完成！