一个编辫子，难倒多少人。不怕，我有视频 | 超带感的6股辫子

浏览 118673 · 收藏 2614 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前发过两个辫子面包的食谱，我也没有想到，好多童鞋栽在编辫子上。在我看来，编辫子对于各位女同胞来说，应该是很简单的一个事儿——噢，我好像又想当然了。之前的食谱里分别用过4股辫和5股辫。所以，今儿发这篇更难的6股辫面包的食谱的时候，我开始有点犯嘀咕。大伙儿是会呢会呢还是会呢？不管咋说，我特意拍了一个编辫子过程的简短小视频，希望能帮到大家哈。 6股辫，是立体感最强的辫子，做出来的辫子面包效果也是最好的，我强烈推荐大家试试。顺便说一句，今天这款面团的配方，也是非常非常赞的，这是一款非常适合编辫子的面团，软硬适中，能保证编出的辫子花纹非常清晰。同时口感细腻奶香浓郁。请注意，如果你减少了面团中的糖用量，则需要酌情多加一些水，保证面团达到理想的软硬程度。【六股辫子面包】（参考分量：2个）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 50克

、

盐 3克

、

干酵母 4克

、

水 100克

、

鸡蛋（全蛋液） 25克

、

奶粉 9克

、

黄油 25克

、

全蛋液（表面刷液）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先揉制面团。将除黄油外的所有面团配料投入君焙厨师机的搅拌盆。
步骤2/15 点击查看大图
厨师机先2档揉2分钟，然后6档揉5-6分钟。
步骤3/15 点击查看大图
揉到面团初步成型，面筋已经形成，面团开始充满弹性。轻轻抻开面团，可以得到比较粗糙的膜。这时候就可以加入软化的黄油了。
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油后，继续6档揉7分钟左右。一直揉到面团达到扩展阶段（能抻开一张比较强韧的薄膜，但还达不到手套膜的程度。揉到这个阶段就可以了）。★如果用手揉，揉面的流程是一样的，同样要揉到面团达到扩展阶段。用力揉哈！★食谱中所用的厨师机型号是君焙7L的厨师机G1，如果你用的君焙4.8L厨师机，因档位设置不一样，建议全程用2档揉面，快揉好的时候可以实际情况调至3-4档加速出膜，最高不超过4档。
步骤5/15 点击查看大图
接着就是基础发酵过程，跟做其他普通面包是一样的。室温下（25℃）将面团盖上保鲜膜或湿布，发酵大约1个小时，至2-2.5倍大，然后彻底揉出空气，使面团重新变小。将面团分成12份，分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟。
步骤6/15 点击查看大图
将小面团搓成细长条。★尽量搓得粗细均匀。如果面团回缩难以搓长，可以先放在一边，继续松弛一会儿，再搓长就会比较轻松了。
步骤7/15 点击查看大图
接着就是编辫子了。6根为一组。将末端捏在一起。
步骤8/15 点击查看大图
第6根跨过第1根。这一步是最开始的基础步骤，之后的步骤里这一步不需要再重复。
步骤9/15 点击查看大图
第2根跨过第6根。
步骤10/15 点击查看大图
第1根跨过第3根。
步骤11/15 点击查看大图
第5根跨过第1根。
步骤12/15 点击查看大图
第6根跨过第4根。
步骤13/15 点击查看大图
重复第9-12步，一直编下去，辫子就成型了。
步骤14/15 点击查看大图
一直将辫子编完，编到结尾处，捏紧，并将收口藏在辫子的底部。★6股辫的立体感非常强，从任何一个面看上去都是一样的编花形状。虽然做起来比较复杂，但烤出来的面包形状也是辫子面包里最好的。
最后一步点击查看大图
辫子都编好以后，进行最后发酵，湿度85%以上，温度35℃，发酵大约40分钟，面团变大一倍即可。面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃烤箱，中层，烘烤20分钟左右，至表面金黄色出炉（请根据实际情况调整烘烤温度和时间）。★如果烤箱有带湿度的发酵功能，可直接用烤箱发酵。如果没有，夏天可以在面团表面盖湿布直接室温发酵。冬天可在烤箱放一大盆热水，将面团放入，关上烤箱门发酵。★注意，不要发酵过度。发酵完成的面团，用手指轻按表面，提起手指后面团会回弹。如果面团已经没有弹性了，就是发酵过度了哦。