古早味可可蛋糕

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今天是周末，也是父亲节，想到今天中午要陪爸妈吃饭，要带点礼物过去，之前买了衣服已经送去了。想着老爸爱喝咖啡，那就做个可可蛋糕带着吧。最近很是流行古早味蛋糕，以细腻柔软赢得了大众喜爱，原味的做过无数次，家人和朋友好评不断，今天就换种可可味的试试，加了少许给女儿冲牛奶的进口黑可可粉和巧克力，香味特别浓郁，放入烤箱就闻到香飘满屋了，在家写作业的老二，馋的不行了，一直问我什么时候可以吃，忍不住流口水了。烤好以后用上次买的小烙印一盖，精致又可爱，和蛋糕店的没两样，颜值提高好几个档次。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个（带皮60克）

、

低筋面粉 75克

、

瑞士木屋黑可可粉 15克

、

白糖 65克

、

玉米油 75克

、

巧克力币 15克

、

牛奶 65克

、

柠檬汁 2克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称重好所需的原料，防止一会手忙脚乱。
步骤2/18 点击查看大图
先制作蛋黄糊：把可可粉和低筋面粉混合，过筛2次。
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玉米油小火加热温度至70度左右，我用燃气加热，手掌放在杯子上方，感觉到微烫，也可以用微波炉加热1分钟。
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加热好的玉米油，倒入过筛好的面粉中，用手动打蛋器搅拌至无颗粒的糊糊。
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趁热加入巧克力币，搅拌至融化。
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把分离的蛋黄和牛奶，加入到可可糊里，搅拌均匀。这时把烤箱预热上下管150度。
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搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑，无干粉无颗粒，保鲜膜覆盖放一旁备用。
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蛋白糊：分离的蛋白，放入无水无油的盆里，用电动打蛋器高速打发，打发中间分三次细砂糖，第一次打至鱼泡状加入1/3细砂糖，柠檬汁，盐，第二次打至出现纹路加入1/3细砂糖，第三次打至提起打蛋头，蛋白成大弯钩状时，加入1/3细砂糖。
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最后打好的蛋白，提起打蛋头，蛋白出现硬挺的小直角，如图就可以了。
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取三分之一蛋白，倒入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
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然后把蛋黄糊倒入蛋白里，翻拌均匀，成细腻丝滑的蛋糕糊。
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把蛋糕糊倒入方形烤盘里，为了脱模方便，烤盘底部可以铺上油纸。烘烤采用的水浴法，在装蛋糊的烤盘外，用一个烤盘装入水，做入蛋糊烤盘。这个方子适合20#20的烤盘，我没有用的28的方盘，有点大了。
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把烤盘放入烤箱底层，烘烤55—60分钟，出炉。
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出炉后放至冷却架凉透，脱模撕去油纸。
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用锯齿刀切成小块，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙印图案，没有的也可以不用。
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精致又美味。
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瑞士木屋黑可可粉，香味浓郁。
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早餐冲一杯可可牛奶，搭配可可蛋糕，美味又营养。

小贴士

1、放蛋白的盆里一定要无水无油，不然蛋白打发不起来。 2、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，一定要翻拌或者切拌，不要画圈，防止消泡涨不起来。 3、我用的瑞士木屋黑可可粉，味道纯正，香味浓郁，是烘焙可可蛋糕的首选。如果可可粉没有的可以直接等量换成面粉，巧克力不加也行，如果用可可粉，建议用大品牌或者进口的，口感更好，香味更浓郁。

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发布于 2019-06-17

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