天鹅湖翻糖蛋糕
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蛋糕胚为适合做裸蛋糕的“热那亚蛋糕“,全蛋打发,支撑力更强,但是口感不像磅蛋糕的油腻。翻糖皮选用的是原色纯白色,天鹅的嘴是红曲粉调色,黑色的眼睛部分是竹炭粉。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
鸡蛋(蛋糕胚)
4个
、
细砂糖(蛋糕胚)
120克
、
盐(蛋糕胚)
4克
、
柠檬汁(蛋糕胚)
少许
、
低筋粉(蛋糕胚)
120克
、
翻糖皮
500克
、
黄油
300克
、
蛋清
120克
、
细砂糖(打发)
24克
、
糖(熬糖)
48克
、
水(熬糖)
36克
烹饪步骤
-
步骤1/19
点击查看大图
室温的全蛋打入盆中,加细砂糖、盐和柠檬汁
-
步骤2/19
点击查看大图
用ACA厨师机打发到体积达到3倍,滴落的痕迹不会很快溶解的程度
-
步骤3/19
点击查看大图
筛入低筋粉,翻拌到无干粉状态
步骤4/19
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展开全部19个步骤
发布于 2019-06-17
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