波兰种紫薯软欧的做法

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波兰种紫薯软欧

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料：

、

高筋面粉 50克

、

酵母 0.5克

、

清水 50克

、

主面团材料：

、

紫薯泥（熟） 90克

、

高筋面粉 200克

、

清水 90克

、

白砂糖 20克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

无盐黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一天制作波兰种，波兰种做法之前的面包食谱有做法，需要的可以移步查看。
步骤2/13 点击查看大图
紫薯蒸熟后趁热压成泥，晾凉。
步骤3/13 点击查看大图
除黄油，盐之外，其他材料揉至可以拉出粗膜，放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速。
步骤4/13 点击查看大图
揉至可以拉出有弹性的手套膜。
步骤5/13 点击查看大图
整理成光滑的面团。
步骤6/13 点击查看大图
放入保鲜盒，温度25-28度，湿度75%进行第一次发酵。
步骤7/13 点击查看大图
检查面团是否发好，可以手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
步骤8/13 点击查看大图
发好的面团倒扣，轻拍排气，分成四等份。
步骤9/13 点击查看大图
滚圆盖保鲜盒松弛20分钟，时间根据市内温度适当增减。
步骤10/13 点击查看大图
烤盘垫硅油纸，把面团移入烤盘，温度36度，湿度75%发酵到两倍大。
步骤11/13 点击查看大图
发好的面团筛层高粉。
步骤12/13 点击查看大图
刮出自己喜欢的花纹。
最后一步点击查看大图
这次没有制造蒸汽，烤箱温度上下火200度预热好，烘烤温度为上下火190度，烘烤25分钟，上色满意后盖锡纸，以免上色过重。烤好后晾凉密封保存。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-17

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