经典潮汕菜|咸菜猪肚汤
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不起眼的咸菜,和猪肚是最佳搭档,两者融合程度,似鸡蛋之于西红柿。传统的潮汕咸菜猪肚汤并不难做,最难的是清!洗!猪!肚!猪肚是我迄今为止碰到的最难清洗的食材。 本篇从食材挑选、清洗到烹饪,成功还原了妈妈做的咸菜猪肚汤,不管你是不是潮汕人,照着走一圈准没错。
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/7
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食材挑好后,就要开始'清洗猪肚'的大工程了。新鲜的猪肚表面附着一层黄色的黏液,先用刀耐心刮掉,方便接下来用薯粉清洗。如果直接跳过这一步用薯粉清洗,清洗耗时更长。
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步骤2/7
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除掉表面明显看得见的脏东西后,猪肚先用薯粉浸泡一会儿,清洗起来更方便,反复揉搓过程中加少许盐,过水清洗,以此反复5、6个来回,彻底洗掉猪肚表面的黏液。为什么用薯粉清洗猪肚,原理类似于用生粉洗葡萄,吸掉表面的灰尘等脏东西。
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步骤3/7
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清洗干净后,给猪肚'喂'胡椒粉,往猪肚里倒入捣碎的胡椒粉,使胡椒粉温和的辛辣味与香气能完全进入到猪肚里。胡椒放入保险袋,用硬物捣碎即可。
步骤4/7
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发布于 2019-06-17
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