经典潮汕菜|生腌三目蠘
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三目蠘,潮州话蠘(cih8),其实是梭子蟹的一种,很好认,蟹壳上有三只眼。潮汕人拿来生腌的蟹,首数瘪蟹,其次是三目蠘,大部分潮汕家庭都会做生腌蟹这道家常菜。 生腌可以说是最能锁住海鲜本味的烹调方式,潮汕人烹饪海鲜的方式多样:蒸、炒、灼、生腌……一样海鲜按不同做法就可做出一桌菜肴,但在这些做法里,唯独对生腌情有独钟。 学会一招生腌,发现海鲜皆可腌,虾姑、鲜虾、薄壳、蟛蜞、血蛤皆可腌,甚至有人会将大闸蟹也拿来生腌。
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发布于 2019-06-16
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