全麦核桃软欧包

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这款软欧包加入了全麦粉和核桃，全麦中富含膳食纤维。膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。在吸水后会大量膨胀，从而增加食物的饱腹感。所以在相同热量条件下，在消化道中体积更大，消化时间也更长。吃含有全麦食物可以很好地起到抑制食欲、控制食量的作用。全麦核桃软欧包GI要远低于普通面包，GI值越高也不利于减肥，低GI能缓慢升高血糖，让我们有充裕的时间去消耗它，而不是转化成脂肪储存起来。全麦核桃软欧包的营养价值更丰富，除了膳食纤维外，其蛋白质和各种维生素矿物质都是远优于普通面包，所以说是健身达人和减肥人士标配的代餐粗粮。核桃营养价值丰富，也很养生。

食材清单加入采购清单

软欧粉： 210克

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全麦粉： 50克

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全麦粉： 50克

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细砂糖： 18克

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干酵母： 3克

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盐： 2克

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冰水： 175克

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核桃： 25克

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黄油： 8克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟，把核桃放在烤盘上放入烤箱底层，上下火150度8分钟
步骤2/25 点击查看大图
核桃烤好后拿出来搓掉皮再切成碎放在一边晾凉待用
步骤3/25 点击查看大图
所有的材料除黄油和盐外，放入ACA厨师机桶中，酵母放在面粉的表面
步骤4/25 点击查看大图
把桶放上厨师机主机上，开启揉面功能先慢速揉2分钟，再转快速揉8分钟至面团的状态是光滑的
步骤5/25 点击查看大图
再加入软化好的黄油和盐，开启揉面功能，先慢速揉2分钟，转快速揉至面团光滑状态而能拉出薄膜来
步骤6/25 点击查看大图
再加入放凉后的核桃碎，用慢速揉2分钟，把核桃碎揉进面团中
步骤7/25 点击查看大图
揉好的面团拿出来，手粘面粉把面团揉成圆团，再放入大盒子里放入发酵箱进行一发，发酵温度28度发至面团的2倍大
步骤8/25 点击查看大图
用手粘面粉在面团的中间戳个洞，洞口无明显的回缩不塌陷即为发酵好
步骤9/25 点击查看大图
发酵好的面团拿出来用折叠的方式进行轻压排掉里面的大气洞
步骤10/25 点击查看大图
最后分成两个，再揉成圆形放在烤盘中放入发酵箱中进行二发
步骤11/25 点击查看大图
发酵箱的温度调为28度发至面团的2倍大
步骤12/25 点击查看大图
醒发好的的面团拿出来一个，用手轻拍面团，排出一些气泡
步骤13/25 点击查看大图
再用擀面杖擀成椭圆形，再翻面由下往下的卷起来
步骤14/25 点击查看大图
底部要捏紧封口，整形成橄榄形即可
步骤15/25 点击查看大图
最后放在学厨Kitty不粘烤盘中，两个放在一起中间要留大点的位置
步骤16/25 点击查看大图
整形好后放在发酵箱中，温度调为32度，湿度为78%，发酵至2倍大即可
步骤17/25 点击查看大图
面团在发酵好有前5分钟先拿出来表面撒一层面粉
步骤18/25 点击查看大图
再用小刀干净利落的割出自己想要的花纹来
步骤19/25 点击查看大图
ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火190度10分钟，把面团放入烤箱的中层，调到加湿烘烤功能190度22分钟
步骤20/25 点击查看大图
在ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱外壳上面的注水口处加入20ml的水
步骤21/25 点击查看大图
这款烤箱多了一个加湿功能在烤欧包是能自制蒸汽，水从顶问的加水口注入后流入烤箱中的水槽加热散发水蒸汽，跟自己用烘焙石来自制蒸汽是同理的
步骤22/25 点击查看大图
烤好后的软欧拿出来放在晾架上面放凉，软欧面包上色还是非常的均匀的很漂亮
步骤23/25 点击查看大图
成品图
步骤24/25 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、如果没有软欧粉就直接用高筋面粉，全麦粉这个比例克数是刚好的不要再去增减 2、每个面粉的吸水性不同，要预留10克左右的水量看是否加入 3、软欧面包跟甜面包的面团团区别会有所不同，面团相对来说会湿点也会软很多 4、配方中是三次发酵，一般来说欧包是通过三次发酵，这样做出来的欧包风味很气孔都是十足，比甜面包多一次的发酵工艺，产生膨胀让面包口感更有弹性 5、每台烤箱的脾气不同，要根据自家烤箱的温度来调整 6、现在是夏天需要用冰水来揉面团，这样能降低面温 7、在烘烤过程中，如果表面上色已经上色了就要盖上锡纸，避免表面上色过重 8、在面包割面时，需要在入炉提前5分钟割，这样可以在后面的5分钟发酵时间时割口同时也膨胀出来，割口裂更大点会好看。

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发布于 2019-06-16

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