抹茶奶油蛋糕卷

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抹茶奶油蛋糕卷

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抹茶蛋糕卷材料：鸡蛋： 4个

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抹茶粉： 5克

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细砂糖： 45克

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热水： 90克

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低筋面粉： 80克

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玉米油： 50克

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夹馅材料：淡奶油： 250克

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糖粉： 20克

、

抹茶粉： 5克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/29 点击查看大图
先把鸡蛋分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放入一个小碗里待用
步骤3/29 点击查看大图
先把热水和抹茶粉混合搅拌均匀
步骤4/29 点击查看大图
再把抹茶液过筛，这样才会无颗粒
步骤5/29 点击查看大图
过筛后的抹茶液非常的细腻无颗粒
步骤6/29 点击查看大图
玉米油加入抹茶液，用手动打蛋器用Z字型的手法乳化到看不到油花，这里的注意乳化一定要到位，不然会在烘烤时一边高一边低
步骤7/29 点击查看大图
再过筛入低筋面粉
步骤8/29 点击查看大图
同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀，这样需要注意下，不能画圈圈的搅拌会使面糊起筋，而导致蛋糕卷长不起
步骤9/29 点击查看大图
再加入蛋黄
步骤10/29 点击查看大图
同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀，至细腻的蛋黄糊
步骤11/29 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡，再加入三分之一糖粉
步骤12/29 点击查看大图
再继续用电动打蛋器高速打发至蛋白霜稍微的细腻，再加入剩余二分之一的糖粉
步骤13/29 点击查看大图
最后用低速打发至蛋白霜细腻，再加入剩余的糖粉
步骤14/29 点击查看大图
打发至蛋白霜拉起打蛋器呈现小弯钩即可，蛋白霜是看起来非常的细腻就好
步骤15/29 点击查看大图
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用手动打蛋器由下往上的抽拌至混合均匀，手法要轻点这样才不会产生很大的气泡
步骤16/29 点击查看大图
学厨的28*28金盘先垫好油布，再把面糊倒入烤盘中
步骤17/29 点击查看大图
再摊平，最后再轻震几下，把面糊里的气泡震出来
步骤18/29 点击查看大图
ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟，预热好后再蛋糕放入烤箱的中上层，调至上下火150度烘烤时间28分钟
步骤19/29 点击查看大图
蛋糕卷烤好后拿出来放在晾架上，把油布撕掉后在盖上油纸放凉
步骤20/29 点击查看大图
准备好夹馅的材料，淡奶油必需是从冰箱冷藏过的，这样才能打发起来
步骤21/29 点击查看大图
先取50克淡奶油加入5克抹茶粉
步骤22/29 点击查看大图
用手动打蛋器先充分的搅拌均匀至看不到抹茶颗粒
步骤23/29 点击查看大图
再加入剩余的200克淡奶油
步骤24/29 点击查看大图
用打蛋器打发至明显有纹理，硬性的纹路
步骤25/29 点击查看大图
底下垫一张大油纸再把蛋糕卷放在上面，正面向上，毛巾面向下，再把上下两端斜切掉一些
步骤26/29 点击查看大图
再把打发好的夹馅奶油抹在表面
步骤27/29 点击查看大图
最后再卷起来，用擀面杖放在油纸底下，再借着擀面杖卷起蛋糕卷
步骤28/29 点击查看大图
做好后用油纸包起来放冰箱冷藏30分钟以下再切块
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成品图

小贴士

1、做抹茶蛋糕卷时，抹茶粉一定要先用热水化开再过筛，这样才不会有抹茶颗粒 2、烘焙时间和温度根据自家烤箱的温度来调整

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