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抹茶奶油蛋糕卷(2/29)
准备好所有的材料
先把鸡蛋分离,蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放入一个小碗里待用
先把热水和抹茶粉混合搅拌均匀
再把抹茶液过筛,这样才会无颗粒
过筛后的抹茶液非常的细腻无颗粒
玉米油加入抹 茶液,用手动打蛋器用Z字型的手法乳化到看不到油花,这里的注意乳化一定要到位,不然会在烘烤时一边高一边低
再过筛入低筋面粉
同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀,这样需要注意下,不能画圈圈的搅拌会使面糊起筋,而导致蛋糕卷长不起
再加入蛋黄
同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀,至细腻的蛋黄糊
蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡,再加入三分之一糖粉
再继续用电动打蛋器高速打发至蛋白霜稍微的细腻,再加入剩余二分之一的糖粉
最后用低速打发至蛋白霜细腻,再加入剩余的糖粉
打发至蛋白霜拉起打蛋器呈现小弯钩即可,蛋白霜是看起来非常的细腻就好
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,每次用手动打蛋器由下往上的抽拌至混合均匀,手法要轻点这样才不会产生很大的气泡
学厨的28*28金盘先垫好油布,再把面糊倒入烤盘中
再摊平,最后再轻震几下,把面糊里的气泡震出来
ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,预热好后再蛋糕放入烤箱的中上层,调至上下火150度烘烤时间28分钟
蛋糕卷烤好后拿出来放在晾架上,把油布撕掉后在盖上油纸放凉
准备好夹馅的材料,淡奶油必需是从冰箱冷藏过的,这样才能打发起来
先取50克淡奶油加入5克抹茶粉
用手动打蛋器先充分的搅拌均匀至看不到抹茶颗粒
再加入剩余的200克淡奶油
用打蛋器打发至明显有纹理,硬性的纹路
底下垫一张大油纸再把蛋糕卷放在上面,正面向上,毛巾面向下,再把上下两端斜切掉一些
再把打发好的夹馅奶油抹在表面
最后再卷起来,用擀面杖放在油纸底下,再借着擀面杖卷起蛋糕卷
做好后用油纸包起来放冰箱冷藏30分钟以下再切块
成品图
准备好所有的材料