水煮剥皮鱼
爱吃辣的人，隔三差五就会想吃点辣的，那种麻辣鲜香的畅快淋漓是其他味道的菜所无法比拟的。尤其夏天，胃口不开时吃点辣的，吃得大汗淋漓的样子真的很爽。前阵子，在一家私房菜馆吃饭，食材新鲜，做法精细，每道菜都好吃，但最令人惊艳的还是一道“水煮剥皮鱼”，鱼肉紧致鲜美，酱汁格外入味，吃一口，味蕾和灵魂都开始跳跃。回家，复刻了一个简易版的水煮剥皮鱼，少油少辣，但还是一样的好吃。爱吃鱼的人，彷如一只贪吃的猫，吃了一条又一条。
24克
93克
19克
475
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～
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步骤1/12
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剥皮鱼去皮去肚，处理干净，用盐与料酒抓匀，腌制15分钟；
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步骤2/12
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准备好干辣椒、花椒、姜处理成姜丝、独蒜处理为蒜蓉，葱处理为葱珠；
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步骤3/12
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豆芽洗干净；
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步骤4/12
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热油，小火下辣椒与花椒，炒出香味后，将辣椒与花椒盛出；
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步骤5/12
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下姜丝与蒜蓉，小火炒出香味；
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步骤6/12
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下郫县豆瓣，小火炒出红油；
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步骤7/12
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加入水，转大火，煮开；
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步骤8/12
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下豆芽，再次煮开时，将豆芽捞起；
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步骤9/12
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下剥皮鱼，再次煮开，剥皮鱼已熟；
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步骤10/12
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将剥皮鱼捞起，放入碗中，
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步骤11/12
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放入已经煸炒过的花椒与辣椒，加入葱花；
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最后一步
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倒入汤水即可。
郫县豆瓣已有咸味，剥皮鱼也用盐腌制过，汤水的咸味已够，无须再加盐调味，若喜欢咸一点的也可以再加点盐调味。能吃得了辣的，可以再下多点干辣椒与花椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-13
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