湿炒江西米粉
江西米粉,纯米制作。煮久易断,这是米制品的特点。如果买了煮久不断的粉,那定是加了明胶的粉,吃了不安全。 作为江西人,最爱吃的是粉。作为身在异乡的江西人,最思念的还是江西米粉。 南昌的拌粉,吉安的炒粉,九江的汤粉,抚州的泡粉,都美味之极。 今早的炒粉,我是湿炒,比干炒少放了些油,多了些湿润,也更入味,还不热气。当然,正宗的江西炒粉不是湿炒,是干炒,干炒干香。 另,我不是吉安人,是抚州的。
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步骤1/9
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江西米粉,有粗有细。我爱吃细粉。
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步骤2/9
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配料全图。牛肉用盐、淀粉、生抽、油、料酒、白糖腌制。
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步骤3/9
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一进厨房,就先用鸡胸肉和排骨熬汤,加入半个生姜,大概熬到要来炒粉时停火。
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步骤4/9
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锅中放水四碗,烧开。将米粉放入,搅拌开,待水烧开时,盖锅,中小火一分钟。熄火。焖十分钟左右。
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步骤5/9
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当米粉起浆变白,柔软,用手一掐即断时,捞起。
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步骤6/9
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冷水冲洗直至没有米浆,用滤盆装,过滤多余水分。
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步骤7/9
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锅中放油,放姜蒜,炒香。放入牛肉,翻炒。变色后起锅。
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步骤8/9
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干净锅内,舀2―3勺鸡肉排骨汤,放入盐、蚝油、鱼露、油,汤开后将洗净的米粉放入。用筷子翻炒。
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最后一步
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味道均匀后,汤水也收干。撒上葱花,出锅装盘,码上牛肉。
1,步骤3,熬汤是为了让米粉吃起来更鲜甜。
2,步骤4,熄火焖粉,是为了让米粉自行焖熟变软。如果一直用火烧的话,不仅容易烧干水,粉结锅底,还耗煤气,还得人一直现在那儿看着。
3,有些非江西人不做步骤456,他们提前一晚就将米粉泡在水里,等软了就直接煮。这样做的米粉实在不好吃,米粉会起浆,很糊。
4,步骤6要滤干水,否则备用有水的米粉很容易泡断。断成一截截的米粉一不好看,二不好吃。
5,步骤8用的汤不要太多,意思意思下,能让粉均匀上味就好,否则会煮成汤粉了。
好了,试试吧!
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发布于 2017-09-09
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