蜂蜜蓝莓云朵小面包(软糯口感)
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低筋粉让面包整体易于咬断,糯米粉增加软糯口感。 蓝莓酱给软糯的清淡的面团增添酸甜的口味,一小个好满足。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
高筋粉
213克
、
低筋粉
27克
、
糯米粉
27克
、
细砂糖
13克
、
盐
3.2克
、
鲜酵母
8克
、
无盐黄油
8克
、
水
170克
、
蜂蜜
13克
、
馅料↓
、
蓝莓酱
80克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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准备食材,因为现在温度偏高,为了保证起缸面温,建议大家使用冰水,面粉提前密封冷藏。
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步骤2/10
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搅拌:除黄油,蜂蜜其余食材都下,注意把糖和盐和酵母不要放在一起,低档2-3分钟,食材混合均匀。 中高速5-6分钟,扩展阶段,形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。 放入黄油,低速2-3分钟,融化吸收黄油。 高速2-3分钟,增加面团的延展性,形成可以看到手指的薄膜。
-
步骤3/10
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下蜂蜜,低速2-3分钟,搅拌均匀,最好起缸温度24-26度之间。基础发酵:温度30℃,湿度75%,时间1小时。 判断状态:手指沾上面粉,戳一个洞,既不坍塌也不快速完全回弹,大小2-3倍大,如上图。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-06-12
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