传统中式杏仁酥 | 用这种食材,保证酥到掉渣
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这种传统的中式杏仁酥,经过了漫长的时间和无数人口味的考验,比起很多现代西方烘焙,中式杏仁酥才更适合中国人的味蕾。 它的特别之处,是那无与伦比的酥脆和香醇。而这种特别的口味,要大大归功于传统中式甜点的常用食材:猪油。 在这份食谱上,我做了一个实验:保持其他食材不变,用黄油代替猪油。结果证明,猪油是不可替代的。 我知道现在猪油并不像黄油那样随处可见,但还是建议你去找找,或自己学者熬一点,然后按照我们的配方试试看。到时候你就会知道,从古至今,那些有幸能吃到这种中式点心的人,他们有口福啊! 另外,此份食谱中需要熟杏仁,你可以直接购买,也可以自己烤熟。我们更推荐自己现烤,这样才能让坚果充分散发浓郁的香气。 我们开始吧,幸福就要来到你的身边了。
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食材清单
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30-60分钟
| 配菜(中级)
中筋面粉
160g
、
糖粉
95g
、
玉米淀粉
20g
、
小苏打
1茶匙
、
泡打粉
1茶匙
、
蛋黄,另备一个蛋黄刷在顶部
2个
、
融化的猪油
115ml
、
杏仁精华
1茶匙
、
熟杏仁
18颗
烹饪步骤
-
步骤1/9
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备齐所需食材。
-
步骤2/9
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取一个大碗,筛入160g 中筋面粉,95g糖粉,20g玉米淀粉,1茶匙小苏打和1茶匙泡打粉。混合均匀后再次一起过筛。
-
步骤3/9
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接下来,把蛋黄和室温下呈融化状态的猪油混合后搅拌均匀,再加入一茶匙杏仁精华。然后慢慢地倒入干粉中。
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2019-06-11
换个做法
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