8寸原味戚风蛋糕（微蒸版）

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对于烘焙爱好者来说，市面上每出现一台新烤箱都想马上去试一下，不管是入门级的，还是专业级的，每一个亮点都不愿错过。最近入手了一台ACA的微蒸烤箱，除了小清新的外观，最喜欢它“微蒸”的功能，这个貌似在其它烤箱上还真没见到过。自从家里有了烤箱之后，那饭桌上的美味就真的丰富了许多，不管是蛋糕、面包、还是烤肉、烤翅，甚至连一些小零食如酸奶和麦片都可以用烤箱来完成。夏天了，烤的食物吃多了，也不免会有一些口干舌燥，所以就希望烤的食物能少一点火气。所以ACA这台MS32G烤箱吊起来了我的胃口。微蒸的烤箱到底好不好，还得让事实来说话。今天我就用最基础的8寸原味戚风蛋糕来试一试它。配方和温度全部是用我常用的，我用这个配方烤出来的蛋糕几乎是不开裂的，色泽会因不同烤箱的性能有深浅的变化。用最常用的美食方子最能检测出一台新烤箱的性能，所以，跟着我来看一看吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 85克

、

65克带壳鸡蛋 5个

、

玉米油 40克

、

牛奶 50克

、

蛋白用细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
全部蛋糕材料准备好：低筋面粉，鸡蛋，玉米油，牛奶，蛋白用细砂糖；
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玉米油和牛奶同入一盆，用手抽混合均匀无油水分离；
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将低筋面粉称重筛入玉米油牛奶融液中，用手抽搅拌均匀；
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将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，鸡蛋清入无油无水的打蛋盆中，鸡蛋黄直接入面糊中；
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用手抽将蛋黄与面糊混合均匀，无颗粒状，提起手抽，蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地垂落下来，呈丝带状，放一旁备用；
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蛋清用电动打蛋器先中高速打发，分3次加入细砂糖，分别是打出鱼眼状的粗泡、打出白色细腻发泡、打出细腻有纹路发泡时，第三次放糖后先中高速打发1分钟，再转低速打发，蛋白糊有明显的光泽且非常细腻并且感到打蛋器有一点儿阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈现小直角或者小弯角时，打发结束；
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此时将烤箱预热，上下火150度，因为烤箱具有微蒸功能，所以我按照要求往注水口里倒了20ML的纯净水；
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取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽以不规则方向搅拌均匀，呈流畅的蛋糕糊状；将搅拌好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中；用刮刀将其以不规则的方向充分混合均匀；
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将混合好的蛋糕糊倒入学厨8寸戚风蛋糕模具中，蛋糕糊细腻有光泽；端起模具在台面上轻轻震动几下，以震出其中的大气泡；
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将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，上下火150度，用'微蒸'功能，55分钟；
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蛋糕出炉后端起来在台面上轻震两下，然后倒扣在晾架上，彻底凉后脱模；这是准备脱模的蛋糕，表面有少许裂纹，在操作手法和材料和以前基本一致的情况下出现裂纹，说明温度略微偏高一点点，但裂纹的程度是可以接受的；让人欣喜的是，蛋糕表面的颜色是非常均匀的，没有出现中间深而四周浅的情况；且蛋糕切开后柔软、细腻，感觉比较嫩，吃起来也是润润的轻盈感。
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微蒸版的戚风蛋糕，轻盈柔软，夏天吃不上火！

小贴士

1. 我用的ACA MS32G烤箱有微蒸功能，如果想吃水润的戚风蛋糕解决方法是1）增加牛奶的用量约10克，并且蛋白打发再偏湿性一点儿；2）烤箱中放一大盆水，或者用水浴法来烤制；3）直接“剁手”同款烤箱； 2. 鸡蛋带壳称重约为65克一个，但鸡蛋清和鸡蛋黄有轻有重，所以面粉可以在80-100克之间调整，只要能呈丝带状顺畅垂落就可以，垂落快或慢都可以烤出完美戚风蛋糕，只是在口感上会略有不同。

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发布于 2019-06-10

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