100%菠萝的神湾菠萝酥

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@Eva小佳用神湾菠萝熬成的凤梨馅，不添加什么糖分已经甜滋滋，菠萝味浓重，成品黄亮剔透，能看到颗粒果肉，但口感细滑没有粗纤维。凤梨酥表皮酥松，入口即化。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#菠萝馅材料

、

神湾菠萝果肉 900g

、

麦芽糖 50g

、

冰糖 50g

、

#酥皮材料

、

无盐黄油 125g

、

盐 2g

、

糖粉 35g

、

蛋黄 2个（38g）

、

低筋面粉 160g

、

杏仁粉 30g

、

奶粉 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、制作菠萝馅：准备好菠萝馅所用的材料，菠萝去皮后洗干净切小块。
步骤2/12 点击查看大图
2、将菠萝肉放入料理机快速搅拌一下(不要太碎，留有小果肉状态)，然后用筛网或者纱布过滤出部分菠萝汁。
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3、再将菠萝果泥放入不粘锅，加入麦芽糖和冰糖用中小火进行翻炒，当炒至颜色金黄、呈粘稠状时停止，此时能看见菠萝酱中果肉纤维，放凉冷藏备用（最后得到的菠萝酱约320g左右）。
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4、准备好所有的菠萝酥材料。
步骤5/12 点击查看大图
5、软化的黄油打散后加入盐、糖粉，搅打均匀后分次加入两个蛋黄，搅打均匀。
步骤6/12 点击查看大图
6、将粉类先混合后过筛，加入至黄油糊中，用刮刀稍切拌匀后带手套揉成均匀的面团。
步骤7/12 点击查看大图
7、将酥皮分成约20g每份，菠萝馅分成15g每份，分别揉圆。
步骤8/12 点击查看大图
8、将酥皮压扁整圆后包入菠萝馅，用虎口收好口，揉圆后再整理成圆柱状，放在垫油纸的烤盘。
步骤9/12 点击查看大图
9、将凤梨酥模具套在面团上，按住模具后用压模将面团压平整。
步骤10/12 点击查看大图
10、COUSS CO-530E智能电烤箱，提前上下火150度预热好，烤盘放入中下层烘烤22-25分钟，烤至颜色金黄即可。
步骤11/12 点击查看大图
11、烘烤结束菠萝酥出炉，烤盘放网架上晾凉即可，100%纯菠萝酱的神湾菠萝酥，皮非常酥松、馅甜而不腻，香味浓郁，十分好吃呢！
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成品

小贴士

TIPS 小贴士 1、菠萝酥模具的尺寸为48*35*28mm，模具是加高的，有一定厚度哈，所以在制作时没有做满模；皮与馅的比例是4:3，此配方酥皮及馅料约可做20个的量。 2、选用的神湾菠萝是广东省中山市神湾镇特产，中国国家地理标志产品，它的果肉金黄、香甜多汁，果肉爽脆无渣，连芯也可以吃的。在熬酱时只用了少量的糖，成品菠萝酱晶莹剔透，甜度适中，能吃到明显果肉，口感弹牙。 3、因为各菠萝或者凤梨的甜度不同，用不同的菠萝熬酱，酸甜度也一定会有区别，所以糖的用量请根据各自喜好适当调整。 4、如果喜欢有大果肉口感的，菠萝的芯可以用料理机打碎，菠萝果肉直接手动切成小块即可。 5、菠萝肉在过滤时要留部分果汁，这样菠萝酱的口感会更好，过滤的汁冷藏一下又是一杯解渴的饮料。在熬酱时不要熬得太干，呈粘稠状即可，在放凉时会现稍硬一点。熬好的酱可以冷藏后再使用，不然很粘手不好操作。 6、制作酥皮时，黄油要软化到位，面团混合均匀即可不要过度搅拌，以免皮容易裂开，不好包制。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2019-06-09

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