全麦烫种吐司
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
全麦烫种
、
全麦面粉
58克
、
开水
73克
、
主面团
、
高筋面粉(凯瑟琳)
230克
、
细砂糖
18克
、
蜂蜜
10克
、
脱脂奶粉
10克
、
盐
6克
、
鲜酵母
9克
、
水
170克
、
黄油
20克
烹饪步骤
-
步骤1/14
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制作烫种:全麦面粉跟开水混合均匀,放入保鲜膜内,凉透放进冰箱冷藏,第二天使用
-
步骤2/14
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面团的搅打:除酵母、盐、黄油以外的材料,低速混合均匀,加入前一天制作的烫种面团搅打均匀,转中速搅打至厚膜状态后,转低速加入黄油搅拌均匀后转中速,搅打出膜(我用的是ukoeo的809厨师机,全程大概12-15分钟)后放到发酵盒内发酵50-60分钟
-
步骤3/14
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发酵好的面团分割成200克一个的面团,滚圆后松弛10-15分钟
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2019-06-08
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